Het is geen toeval dat Italiaanse gerechten de drie populairste keukens ter wereld bezetten. U hoeft geen expert te zijn om te begrijpen dat dit specifieke gerecht altijd in trek is bij de binnenlandse bevolking en de sleutel kan worden tot succesvolle bedrijfsontwikkeling in zowel de metropool als de kleine stad.
Formaatselectie
Om een bedrijfsplan op te stellen, moet u het concept van een pizzeria kiezen. Tegenwoordig zijn er 4 formaten:
1. Café - een plek waar de bezoeker de geselecteerde pizza, snacks en desserts kan bestellen.
2. Levering - de uitvoering van bestellingen via internet en telefoonlijnen. De klant bestelt de pizza die hij lekker vindt, na een korte tijd ontvangt hij deze thuis (op kantoor). Het wordt gekenmerkt door een lage instapdrempel, de beste optie voor nieuwe ondernemers.
3. Straatformaat, food court - de implementatie van pizza in speciale bestelwagens.
4. Café met bezorging - combineert de eerste twee punten. Dit formaat kenmerkt zich door het hoogste rendement.
Financieel bedrijfsplan
Met een goede locatie loont een pizzeria met 40-50 plaatsen in 1,5-2 jaar. Een dergelijk resultaat is mogelijk met 75% werklast van de instelling of met een marge van 300-400%. Het bedrag van de startinvesteringen is afhankelijk van het gekozen format van de instelling.
De laagste instapdrempel gaat uit van een "bezorg" -formaat. Het totale budget van dit bedrijfsplan is 700-800 duizend roebel. De aanschaf van apparatuur, meubilair, reparatie- en constructiewerk en verhuur van gebouwen voor de organisatie van het 'café'-formaat kost 2,5 miljoen roebel. De kosten van het organiseren van een pizzeria op een foodcourt variëren van 1,5 tot 1,8 miljoen roebel.
De kostenpost omvat de aankoop van producten, huur- en energiekosten, de aankoop van apparatuur, marketingkosten, promotie en salarissen van het personeel.
In de onderstaande tabel worden de kosten voor het openen van een pizzeria voor 40-50 zitplaatsen gedetailleerder weergegeven:
- Toezicht houden op de consumentenmarkt van de stad en een businessplan opstellen van 80 duizend roebel.
- Werk aan huisstijl 50 duizend roebel.
- Ontwerp van technologische en technische processen 180 duizend roebel.
- Het ontwerp van de kamer is 250 duizend roebel.
- Reparatiewerk 1,5 miljoen roebel.
- Aankoop van apparatuur 2 miljoen roebel.
- Aankoop van meubels, audio- en videoapparatuur 400 duizend roebel.
- Registratie van vergunningen 100 duizend roebel.
- Payroll-personeel, opleiding 600 duizend roebel.
Zoals je kunt zien, zijn er 5,2 miljoen roebel nodig om een volwaardig fastfoodrestaurant te openen. De terugverdientijd van zo'n project varieert tussen 1,5 - 3 jaar. De kosten van één pizza zijn 50-60 roebel en de verkoopprijs is 250-800 roebel, afhankelijk van het gewicht en de ingrediënten. Als we aan dit plan de verkoop van alcoholische dranken toevoegen met een toeslag van 300-400%, kunnen we concluderen dat het project winstgevend en winstgevend is.
Bedrijfsregistratie
Voor het schrijven van een businessplan voor een pizzeria in café-formaat en bezorging behoort een belangrijke plaats bij het opmaken van vergunningen.
In de beginfase moet u een IP of LLC openen en vervolgens het papier voorbereiden:
• Werkvergunning van de Federale Dienst Toezicht Consumentenrechtenbescherming;
• toestemming van de brandweer;
• Toestemming van SES;
• Overeenkomst over afvalinzameling;
• Overeenkomst voor het onderhoud van ventilatiesystemen;
• Licentie voor de verkoop van alcohol (als het bedrijfsplan de verkoop van alcohol omvat);
• Medische boeken van medewerkers;
• Boek met klachten en suggesties.
Menuontwikkeling en werken met productleveranciers
Het hoofdgerecht is natuurlijk pizza. Bied uw klanten standaardtypes - Margarita, Napolitaans, Siciliaans, Four Cheeses, enz., Evenals opties voor uw eigen recepten.
Geef jezelf de kans om de ingrediënten voor pizza te kiezen door een lijst met ingrediënten aan te bieden. Naast het hoofdgerecht moet het menu 6-10 salades bevatten, zoete desserts. Om elk gerecht te bereiden, moet je een technologische kaart ontwikkelen, die wordt opgesteld door de chef van de pizzeria.
Een zeer belangrijk punt van het businessplan is het zoeken naar leveranciers van producten, aangezien de kwaliteit van de aangeboden gerechten hiervan afhangt. U kunt rechtstreeks contact opnemen met leveranciers van specifieke producten via fabrikanten of een tussenpersoon.
Tip: probeer producenten te vinden in je eigen stad of regio - boeren leveren verse biologische producten tegen de laagste prijzen.
Selectie van apparatuur
Aankoop van apparatuur is een van de duurste artikelen van een bedrijfsplan. Om smakelijke en hoogwaardige pizza's en andere gerechten te produceren, moet je hoogwaardige technologie kopen.
Tip: om in de beginfase geld te besparen, zoekt u naar de beste prijzen voor apparatuur op sites die gespecialiseerd zijn in professionele apparatuur voor restaurants, bijvoorbeeld hier www.profcook.ru. Profiteer bij het kiezen van de benodigde technologie van de hulp en het advies van een professional, zodat u niet nog meer geld uitgeeft aan de reparatie en het onderhoud van uw apparatuur.
De belangrijkste apparatuur voor de productie van pizza kan worden genoemd:
• koelkasten voor voedselopslag;
• ovens (gespecialiseerd, transportband, beuglijn);
• meelzeef;
• snijmachine;
• groentesnijder;
• een tafel voor het verzamelen van pizza.
Personeels werving
Voor het functioneren van een kleine pizzeria (voor 40-50 zitplaatsen) is personeel nodig:
• pizzamaker - 2 personen;
• ober - 2 personen;
• vaatwasser - 1 persoon;
• schoonmaker - 1 persoon;
• koerier - 1-2 personen (in geval van organisatie van de service "pizzabezorging").
De vaardigheid van pizzamaker is erg belangrijk, omdat de smaak van gerechten, en dus het succes van uw bedrijf, afhangt van zijn vaardigheden. In beroemde pizzeria's oefenen chef-koks bijvoorbeeld in Italië op beroemde culinaire scholen.
Voor kleine foodcourts is deze vraag gemakkelijker. Het personeel ondergaat stage en certificering, waarna het mag werken.
Marketing
De meest effectieve pizzeria-advertenties zijn hoogwaardige en heerlijke gerechten, uitstekende service en vriendelijk personeel. Wanneer u een instelling opent om bezoekers aan te trekken, moet u een aantal evenementen organiseren - verspreiding van flyers met korting op pizza en drankjes, buitenreclame, enz. Daarnaast kunt u informatie plaatsen in gespecialiseerde media, lokale kranten en internetbronnen.
Bevindingen
Na analyse van de gegevens kunnen we samenvatten dat het mogelijk is om al enkele jaren een pizzeria te openen en goed kapitaal te verdienen. Het belangrijkste is om het optimale formaat en de ontwikkelingsstrategie te kiezen, de concurrerende markt te bestuderen, hoogwaardige apparatuur aan te schaffen en de bezoeker een gezellige plek te bieden met een rijk assortiment en heerlijke gerechten.