Meesteressen gebruiken dit soort vis zelden om te koken, omdat niet iedereen weet hoe de kwabaal moet worden schoongemaakt. Terwijl deze zoetwatervis erg lekker vlees heeft, geschikt voor het bereiden van diverse gerechten. Bovendien heeft de kwabaal geen kleine botjes.
Korte beschrijving van vis
Burbot is de enige zoetwatervertegenwoordiger van de kabeljauwfamilie. Qua uiterlijk lijkt het enigszins op een meerval of slangenkop. Zijn lichaam is bedekt met een laag slijm. Zeer kleine schubben hechten stevig aan de huid, daarom geloven velen dat deze vis helemaal geen schubben heeft. Kleur verandert afhankelijk van de habitat - van lichtgeel tot donker, bijna bruin.
De kop is afgeplat, enigszins lijkend op een slang. Een snor onder de onderkaak. Burbot is een roofvis. Hij heeft veel kleine scherpe tanden in zijn mond, vergelijkbaar met meervallen. Hij kan indrukwekkende afmetingen bereiken en tot 24 kilogram wegen. Hoewel dergelijke exemplaren alleen in noordelijke waterlichamen voorkomen. Op de middelste rijstrook worden meestal personen met een gewicht tot 2-4 kg gevangen.
Alleen bij lage watertemperaturen kan deze vis normaal leven en zich ontwikkelen. Daarom is kwabaal actief, vanaf het begin van gestage koeling in de herfst en tot het voorjaarsijs afdrijft. Hoe warmer het water, hoe minder actief het is. Bij temperaturen boven de 15 graden gaat de kwabaal in diepe gaten bij de bronnen, valt de hele zomer in slaap - tot het moment dat het water weer koud wordt. Vanwege deze functie leken legendes dat dit roofdier voor de zomer ergens uit waterlichamen verdwijnt.
De kwabaal heeft wit, dicht en tegelijkertijd mals, vet, licht zoetig en smaakvol vlees. Er zitten geen kleine botjes in. Bovendien doet de grote lever van deze vis niet onder voor de kabeljauwlever.
Hoe kwabaal schoon te maken
Burbot is geschikt voor het bereiden van bijna elke visschotel, maar mensen zijn terughoudend om deze vis te gebruiken, omdat ze denken dat het erg moeilijk is om hem schoon te maken. Hoewel er geen bijzondere moeilijkheid in is. U hoeft alleen maar de huid samen met de schubben te verwijderen. Dit gebeurt in de volgende volgorde:
- Om het aangenaam te maken om de kwabaal te snijden, is het beter om het slijm er meteen van af te spoelen. Wrijf hiervoor de vis in met grof zout en spoel af met warm water.
- Nadat je de vis op het voorbereide oppervlak hebt gelegd (snijplank of smeerpapier), maak je met het uiteinde van het mes een ondiepe snee in de buik van de kop naar de anus.
- Verwijder voorzichtig de binnenkant om de galblaas niet te verpletteren.
- Scheid de lever (zet apart om te koken). Als er melk of kaviaar is, kunnen ze ook worden achtergelaten. Gooi de rest van de binnenkant.
- Verwijder kieuwen en snij vinnen - ze zijn niet nodig. De staart hoeft niet te worden afgesneden, omdat hij samen met de ruggengraat en het hoofd nuttig is voor het bereiden van bouillon of vissoep.
- Maak een ondiepe cirkelvormige insnijding achter de kieuwsleuven.
- Klem met een tang een strook huid dicht bij de incisie vast en trek de huid voorzichtig strak met een "kous".
Verdere acties zijn afhankelijk van welk gerecht ze gaan koken. U kunt de kop en staart scheiden, de rest van het karkas in zijn geheel bakken of in porties bakken. En je kunt de filet scheiden en de gerechten van de pulp koken (gehakt of in beslag), en de botten gebruiken om de bouillon te bereiden.
Om de filet van het karkas te verwijderen, moet deze op zijn zijkant worden gelegd en vervolgens met een mesrand een incisie langs de ruggengraat maken, net boven de ruggengraat van kop tot staart. De incisie moet geleidelijk worden verdiept totdat het mes tegen de ribben botst. Werk moet voorzichtig zijn om ze niet te snijden. Draai het mes parallel aan de ribben en verwijder het vruchtvlees. Til vervolgens het vlees op dat aan de voorkant van het karkas is verwijderd, snijd de filet uit de staart en snijd hem met een mes langs de ruggengraat en ruggengraat.
Draai de vis om en verwijder op dezelfde manier de filet van de andere kant.
U kunt eerst de schil van de kwab halen en vervolgens de darm verwijderen en scheiden, maar in dit geval is het peritoneum gemakkelijk te beschadigen en zal het veel moeilijker zijn om de vis verder te verwerken.
Villen is gemakkelijk met vis die groot genoeg is. Het is moeilijk om de kleine kwab op deze manier schoon te maken. Daarom is het beter om het te zouten en dan te verzakken. Maar veel lekkerder is een kleine kwabaal van warm of koud roken.
We raden je aan om een artikel te lezen over het schoonmaken van meervallen