Je koopt een dozijn eieren in de supermarkt, je opent de doos - en ze zien er ... zogezegd zoveel mogelijk "ECO" uit. Het is beter om niet na te denken over de oorsprong van de vlekken op de schaal. Een bekende situatie, nietwaar? Elke keer moet je deze 'groeten uit de pluimveefabriek' zorgvuldig wassen. Maar de oudere generatie wordt het beu om te herhalen dat het onmogelijk is om gewassen eieren in de koelkast te bewaren - ze zeggen dat ze snel bederven. Is het waar? Gedeeltelijk wel.
Bij pluimveebedrijven is grondige reiniging niet precies georganiseerd omdat het de houdbaarheid verkort. Maar wassen onder de kraan verandert een vers ei niet in een verrot ei: voordat het ongeschikt wordt voor voedsel, zal er veel tijd verstrijken.
Het belangrijkste over de vervaldatum
De houdbaarheid van kippeneieren hangt af van drie omstandigheden:
- bewaar temperatuur;
- wijze van gebruik;
- schoonmaken.
Een ei dat 10 dagen geleden is verkregen, kan bijvoorbeeld niet rauw worden gegeten, maar het is heel goed mogelijk om gekookt, gebakken of gegeten te worden om deeg te maken.
Artsen en technologen verdelen eieren in drie categorieën:
- Dieet - degenen die niet langer dan een week bij kamertemperatuur zijn bewaard. Ze zijn geschikt voor babyvoeding en om rauw te eten (onder voorbehoud van grondige reiniging vlak voor de maaltijd).
- Kantines - maximaal een maand bij kamertemperatuur bewaard. Ze kunnen worden gebakken, gekookt, zacht gekookt en hard gekookt, gebruikt om te bakken.
- Gekoelde eetkamers - meer dan 30 dagen bewaard bij een temperatuur van ongeveer 0 ° C. Ze kunnen alleen worden gebruikt om deeg te bereiden voor langdurig bakken.
Over het algemeen is de regel deze: als je geen liefhebber bent van rauwe eieren, dan kun je een dozijn gekocht in de koelkast maximaal 5 weken bewaren (we tellen de tijd niet vanaf de aankoopdatum, maar vanaf de productiedatum).
Maar als je de eieren wast, wordt de houdbaarheid aanzienlijk verkort:
- bij kamertemperatuur kunnen ze niet langer dan een dag worden bewaard;
- in de koelkast - niet meer dan 5 dagen.
Wat is het gevaar van wassen?
Wanneer het ei zich net in de kip vormt, vormt zich de dunste beschermende film - de cuticula - op het oppervlak van de schaal. Het is lucht- en vochtdoorlatend, bestaat uit eiwitten, pigmenten en een bacteriedodende stof - lysozym. Als alles van nature uit zou gaan, zou de schelpvormige film dienen als bescherming tegen infecties tijdens de ontwikkeling van de kip in het ei.
Zelfs als de zaadbal niet bedoeld is om als een laag te incuberen, werkt de beschermende film nog steeds prima, waardoor deze een maand of langer vers blijft. Maar bij het wassen lost de nagelriem op en wordt van het oppervlak van de schaal afgewassen. Nu moet het ei snel gekookt en gegeten worden, anders gaat het slecht.
Weet je waarom rauwe eieren langer meegaan dan gekookte eieren? Omdat tijdens het koken de beschermfolie 100% vernietigd wordt. Zelfs bij aanraking is de schaal van een gekookte zaadbal compleet anders - ruwer en poreuzer, bacteriën dringen er vrij doorheen.
De conclusie is dus simpel: je moet kippeneieren direct voor het koken wassen. Als je gewoon een dozijn net gekochte schoon naar het "eiercompartiment" van de koelkast wilt sturen, dan kun je het wassen, maar een dergelijke voedselvoorraad moet de komende 4 dagen worden gebruikt.