Ik zal proberen alles te vertellen wat ik weet over het kweken van zuring in de tuin, de nuttige eigenschappen ervan, en ook enkele recepten voor gerechten ervan te delen. De mens begon in de middeleeuwen zuring te krijgen. De eerste vermelding ervan is te vinden in de Franse kronieken van de XII eeuw. Trouwens, de Fransen geloven nog steeds dat ze twee nationale groenten hebben: wortels en zuring. In Rusland werd het tot de 16e eeuw beschouwd als een onkruid. Hij groeide niet in de tuinen. Er is paardenzuring. Er is een wild. Er is een variëteit, die we kweken in onze percelen, tuinen. Laten we eens kijken naar de voordelen, functies. Speciale reclame voor hem is niet nodig.
Zuring foto:
Nuttige eigenschappen van zuring
Zuring is gewoon een zuur kruid dat we van kinds af aan eten tot op hoge leeftijd. We kauwden allemaal op de zachte bladeren met kinderen, we hebben niet eens gerimpeld, omdat ze bij jongen niet veel oxaalzuur bevatten. Het is vooral nuttig totdat de hete zomer is aangebroken, omdat de bladeren dan grover en zuurder worden. Hoe ouder de bladeren, hoe meer ze zuur bevatten.
Zuring, die bij velen bekend is, is een vaste plant van de boekweitfamilie. In oude boeken is er een andere naam voor - wilde bieten of weide-appels. Er wordt aangenomen dat de geboorteplaats van zuring Europa en Azië is. Maar nu wordt het op bijna alle continenten gedistribueerd. Het heeft ongeveer tweehonderd soorten. De Indianen van Noord-Amerika behandelden hen met alle ziekten die ze alleen hadden, zelfs seksueel overdraagbaar, maar er is geen bewijs - of ze nu genezen zijn of niet.
Ik kwam informatie tegen dat onze landgenoten, die bijvoorbeeld in Engeland wonen en al van kinds af aan gewend zijn aan groene borsj, in geen enkele winkel zuring kunnen kopen. Ze brengen zelfs in het geheim zaden van hun geboorteplaats. Ze cultiveren zelf deze pretentieloze cultuur in arme Engelse landen.
Zowel gunstige als schadelijke eigenschappen van zuring zijn nu bekend.
Sinds onheuglijke tijden wordt deze plant gebruikt als medicinaal. Het zal diabetici helpen de werking van insuline te versterken en de bloedsuikerspiegel normaal te houden. Lijdt aan hart- en vaatziekten en versterkt de bloedvaten. We gebruikten eerder zuring als hemostatisch middel (er zit vitamine K in de samenstelling die de bloedstolling bevordert). Gebruikt als ontsmettingsmiddel (met sap behandelde wonden). En natuurlijk is zuring een uitstekende bron van vitamines en voedingsstoffen.
Zuring is erg handig voor bloedarmoede, omdat het veel ijzer bevat.
Onze voorouders wisten heel goed dat als ze iets verkeerds aten, het nodig was om 2-3 zure blaadjes te kauwen - het is gemakkelijker omdat ze veel vezels bevatten, die gifstoffen verwijderen.
De bladeren en stengels kunnen nitraten ophopen, dus als je wilde zuring in de weiden verzamelt, probeer dit dan weg te doen van wegen of spoorwegen.
Tuinders eten liever alleen zuring die op hun site is geteeld, vooral omdat deze cultuur erg pretentieloos is.
Zuring uit zaden in de volle grond kweken
Zuring groeit goed in halfschaduw, verdraagt vorst. Het kan driemaal in één seizoen worden gezaaid. In het voorjaar, zodra de grond je in de bedden laat komen, in juni en laat in de herfst net voor de vorst.
We graven de grond ruim voor het zaaien, omdat het een cultuur op lange termijn is - het zal hier 3-4 jaar moeten groeien. Voor het graven voegen we een halve emmer humus, 1 eetlepel nitrophoska en 1 theelepel ureum per vierkante meter toe.
Bij het zaaien van zaden hoeft niet te worden begraven, anders kan het gewas niet wachten. Daarom maken we kleine groeven van ongeveer 1 cm diep.Bestrooi de zaden lichtjes met de grond en verdicht ze lichtjes van bovenaf, je kunt ze “vertrappen” met een schoffel of een schep.
Als het zaaien vóór de winter wordt uitgevoerd, kan het bed worden bedekt met een film, dan zullen zaailingen veel eerder verschijnen. Na opkomst is het raadzaam om uit te dunnen, omdat we de zaden meestal met continu zaaien zaaien. En bij verdikt zaaien zullen de bladeren klein zijn en zich uitstrekken. Laat bij het verdunnen de ene plant van de andere op een afstand van 5-7 cm.
Zuring is niet moeilijk. Het enige dat nodig is voor de groei is vruchtbare grond, tijdig water geven en onkruid verwijderen tussen de rijen, zodat ze niet met groene bladeren aan onze tafel komen.
Voor wie zuring schadelijk is
Er zijn enkele negatieve aspecten aan onze gezondheid in de eigenschappen van zuring - de aanwezigheid van oxalaten - zouten die kunnen bijdragen aan de vorming van zand en nierstenen. Trouwens, als u gezondheidsproblemen heeft, adviseren experts u om het alleen vers te gebruiken. Omdat het tijdens warmtebehandeling zouten van oxaalzuur afgeeft, dat zich in het lichaam nestelt.
Daarom, zoals hierboven vermeld, is het voor degenen met zieke nieren of gewrichten beter om geen groene oxal borsch te gebruiken. Voorzichtigheid is geboden bij mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, bijvoorbeeld een hoge zuurgraad of maagzweren, gastritis.
Verse zuring kan het hele jaar door als voedsel worden gebruikt. Je kunt zelfs een 2-3 jaar oude struik in de winter in een bloempot planten en op de vensterbank zetten. Laat het tot de lente in huis groeien, er zal iets te kauwen zijn ...
Wat kan worden gekookt van zuring
Zuring koude soep: recept met foto
Verhoudingen van zuring, water - met het oog. Het hangt allemaal af van het aantal eters. Ongeveer twee tot drie middelgrote bundels zuringblaadjes per 1,5-2 liter water. 1 hardgekookt ei per portie (per 1 kom soep). Dat wil zeggen, als je soep voor drie kookt, dan zouden er drie eieren moeten zijn.
Sorteer de bladeren zorgvuldig, verwijder beschadigde of per ongeluk gevangen bladeren van onkruid, spoel af onder een stroom koud water om van de grond of zand te spoelen.
Je kunt de bladeren snijden of in heel kokend water doen, als ze klein zijn. Kook 1-2 minuten tot de kleur verandert. Koel vervolgens de bouillon. Het kan meerdere dagen in de koelkast worden bewaard.
Nu de bouillon is afgekoeld tot kamertemperatuur, gaan we tanken. Meestal kook ik zo'n soep vlak voor het opdienen. Soms leg ik een dressing niet in een gewone pot, maar in een bord voor iedereen.
Hak groene ui, dille fijn.
Voeg greens toe aan de zuringbouillon.
Maal hardgekookte eieren, voeg daaraan toe.
Breng de soep op smaak met zure room, zout naar smaak en meng goed.
In onze familie serveren we zo'n koude soep gemaakt van zuring met koudgekookte aardappelen in de schil. Lekkere soep met aardappelen in plaats van brood. Zeer heerlijke lichte maaltijd!
Eet smakelijk!
Zuring voor de winter
Om blikken van 4 liter blanks te verkrijgen, is 0,5 kg bladeren en 1,5-2 liter water nodig.
Sorteer de bladeren zorgvuldig, verwijder beschadigde of per ongeluk gevangen onkruidbladeren, spoel af onder een stroom koud water om van de grond of zand te spoelen.
Bladeren kunnen in stukjes van 2-3 cm worden gesneden, of het is mogelijk dat ze klein zijn om intact te blijven. Doop de zuringblaadjes in kokend water, meng, laat het water koken en haal direct van het vuur.
Nu hoeven we alleen het resulterende kokende mengsel in vooraf voorbereide steriele potten te gieten. De potten moeten goed warm zijn, zodat ze alleen bij het koken van zuring niet barsten. Ik bak ze 5-10 minuten in de oven op 180 ° C. Dan zet ik de oven uit. Ze koelen af tot een temperatuur van 80-90 ° C. Ik controleer de temperatuur met een natte vinger, als een strijkijzer. Als je niet sist, kun je morsen.
Ik giet meestal blikjes van een halve liter. Dit is comfortabeler. Eén blikje is voldoende om 2 liter soep te koken. We bedekken de gevulde blikken met steriele metalen deksels en rollen op.
Ik leg de blikjes ondersteboven in een deken, wikkel ze aan alle kanten en bewaar ze daar tot ze koel zijn - meestal tot de ochtend.
Dergelijke blanco's worden perfect thuis opgeslagen op de mezzanine.
En wat meer informatie over de gunstige eigenschappen van zuring. De bladeren bevatten verschillende soorten zuren - appelzuur, citroenzuur en oxaalzuur. Ook inbegrepen is provitamine A, vitamine B9 (foliumzuur), C, kalium, ijzer en andere sporenelementen. Deze samenstelling bevredigt de honger in de lente, niet alleen in vitamines, maar ook ... in liefde, omdat het het hele lichaam stimuleert en versterkt.