Mozzarella is te vinden op de plank van bijna elke supermarkt. En het kan moeilijk zijn om weerstand te bieden en niet een paar pakketten te kopen, zo'n heerlijke kaas. Maar hoe bewaar je het dan? Is het mogelijk om mozzarella in een vriezer in te vriezen, hoe kan dit de smaak en vorm niet beschadigen? We zullen meteen antwoorden dat ja, je kunt kaas invriezen, maar je moet een paar eenvoudige regels volgen.
Wat is mozzarella
Traditioneel wordt mozzarella gemaakt van melk van zwarte buffel, deze kaas heet mozzarella di bufala en heeft een rijke brakke smaak. Het is erg moeilijk om het buiten Italië te vinden, omdat het alleen in zijn historische thuisland wordt geproduceerd. Deze kaas is bekroond met het label van de hoogste categorie DOP, wat aangeeft dat wordt voldaan aan alle traditionele technologieën en de kwaliteit van het product.
Mozzarella van gewone koemelk, fior di latte (melkbloem), komt veel meer voor, heeft een minder verzadigde, maar ook zeer aangename smaak.
Mozzarella is een jonge kaas, en hoe verser hij is, hoe beter, hij wordt niet lang bewaard. Om meer plezier te hebben, is het beter om een delicatesse te eten op de dag van aankoop, als de kaas op gewicht is gekocht of onmiddellijk na het openen van de verpakking.
Kruidenier Kijk
Mozzarella past goed bij tomaten, basilicum en balsamico en is een van de hoofdingrediënten van de Italiaanse keuken. Het wordt vaak gebruikt in allerlei snacks, salades, maar ook in warme gerechten.
Hoe te bewaren in de koelkast
Het wordt aanbevolen om zachte kazen zoals ricotta, mozzarella en mascarpone in de koelkast te bewaren in een goed gesloten glazen kom. Bovendien moet mozzarella volledig in zijn eigen augurk worden ondergedompeld, het beschermt de kaas tegen verwering en snel verzuren.
Bij een gemiddelde temperatuur van + 3 ° C is de houdbaarheid van open mozzarella niet langer dan drie dagen. Daarna begint het geel te worden en verschijnt er bitterheid in de smaak. Dit zijn duidelijke tekenen van verwende kaas. Gebruik in geen geval een dergelijk product, zelfs niet na een warmtebehandeling.
Tip van het tijdschrift Miss Purity: De originele pekel wordt volledig vervangen door 100 ml water met 1 eetlepel gewoon zout.
Hoe te bevriezen
Voor langere opslag kan mozzarella worden ingevroren. Hier zijn eenvoudige aanbevelingen om dit op de meest zachte manier te doen:
- Kaas uit de verpakking halen is een must. Ingemaakte kazen in de verpakking invriezen is onaanvaardbaar.
- Doe mozzarella in een glazen bak die kan worden ingevroren (de bak moet dienovereenkomstig worden gemarkeerd).
- Giet kaas met pekel uit de verpakking zodat de kaas er volledig in ondergedompeld is. Bij het invriezen zet de vloeistof uit, dus u moet voldoende ruimte laten om de vaat niet te beschadigen.
- Verzegel stevig en bevries.
Op deze manier ingevroren mozzarella wordt ongeveer 1 maand bewaard. Als je de kaas invriest door hem gewoon in de vriezer te gooien, krijg je een vormeloze wrongelmassa die alle smaakkenmerken verliest.
Mozzarella moet in de koelkast worden ontdooid, als je het direct na de vriezer op een warme plaats zet, zal het snel verslechteren.
Al deze aanbevelingen zijn relevant voor verse en hoogwaardige mozzarella. Helaas wordt het steeds moeilijker om dit te vinden.
Zachte kazen in de winkelrekken zitten vaak vol met conserveringsmiddelen en andere 'technologieën'. Zo'n product is minder nuttig en het heeft geen zin om het te bevriezen. Het wordt niet lang zuur en staat gewoon in de koelkast, hoewel het nut of de eetlust meerdere keren minder is dan bij echte mozzarella.