Baars is even lekker in gekookte, gebakken, gerookte en gezouten vorm. Maar hoe maak je de baars snel van de weegschaal, om de handen niet te verwonden met vinnen zo scherp als naalden en niet de hele keuken met weegschalen te bezaaien? Dit is niet eenvoudig, maar toch kun je er met succes mee omgaan, als je enige vaardigheid hebt.
Is het de moeite waard om deze vis schoon te maken?
Inderdaad, u kunt het schoonmaken van sommige baars gerechten overslaan. En dit geldt niet alleen voor gedroogde vis. Voor de bereiding van warmgerookte baars is het helemaal niet nodig om het te ontdoen van sterke schubben en ingewanden; het is voldoende om het af te spoelen en te raspen met zout. Het blijkt ongelooflijk lekker en sappig vlees. Een vergelijkbare manier is mogelijk als de vis op de grill of op de grill zou bakken.
Het is helemaal niet nodig om kleine zitstokken schoon te maken als ze worden gebruikt voor de eerste bladwijzer in het dubbele oor. Toch moet de bouillon worden gefilterd en moet de hele partij vis worden weggegooid. Interessant is dat in dit geval het oor veel lekkerder is. Maar kieuwen en slachtafval moeten nog steeds worden verwijderd. Maar in dit geval kan het uithalen en wassen van de vis heel snel gebeuren.
In het noorden koken vissers het oor van ongeschilde en gestripte zitstokken, en ze beweren dat alleen zo'n oor lekker kan zijn. Maar niet elke bewoner van de middelste strook riskeert zo'n gerecht te eten.
Hoe gemakkelijk rivierbaars schoon te maken
Als deze vis in een pan moet worden gebakken of gekookt, moet hij worden schoongemaakt.
Het is al lang bekend dat vers gevangen rivierbaars gemakkelijker schoon te maken zijn. Maar niet alle families hebben vissers. Daarom wordt vis meestal op de markt of in de winkel gekocht. En elke keer rijst de vraag: hoe maak je de baars snel genoeg schoon om de hele keuken niet met kleine schubben te bedekken en je handen niet te verwonden met scherpe punten?
Dit kan worden gedaan als je een paar alledaagse trucs kent:
- Om het vasthouden van vis gemakkelijker te maken, kunt u werkhandschoenen aantrekken. Dit gebeurt alleen tijdens het schoonmaken, het is lastig om de vissen in handschoenen te darmen.
- Druk stevig op de staart van de baars op de snijplank en trek deze krachtig (tot het knerpen) aan de kop. Na deze procedure is het veel gemakkelijker om de vis van schubben te ontdoen.
- Voordat we met een scherpe schaar schoonmaken, snijden we de vinnen af, dit zal handen redden van pijnlijke lekke banden.
- Om de schubben gemakkelijk te verwijderen, moet de baars afwisselend diagonaal van de buik naar de achterkant worden schoongemaakt, en alleen dan - van de staart naar het hoofd (zoals gewoonlijk wordt gedaan bij andere vissen). In dit geval moet de vis bij de staart worden vastgehouden en worden schoongemaakt met de punt van een scherp en duurzaam mes of een speciaal apparaat.
- Als de tijd dringt, kunt u, om het werk te vergemakkelijken, de "methode van de grootmoeder" gebruiken - de vis met zout vullen en een nacht laten staan. Tegen de ochtend worden schubben en huid wat zachter en kunnen zitstokken snel worden gereinigd.
- Als verse vis kort in de vriezer wordt gedaan, is het gemakkelijker schoon te maken.
- Je kunt de baars snel schoonmaken als hij is overgoten met kokend water of een paar minuten in kokend water is gedompeld, terwijl je de staart vasthoudt. Deze methode is enigszins riskant, omdat als de vis enigszins overbelicht is in heet water, de schubben samen met de huid worden verwijderd.
- Om de vis gemakkelijk en snel schoon te maken, is het beter om speciale apparaten te gebruiken. "Cleaners" van verschillende ontwerpen worden verkocht in bouwmarkten. Sommige ambachtslieden maken ze zelf van bierflesdoppen of oude keukenraspjes Voor zitstokken is het beter om apparaten met een bakje voor het verzamelen van schalen aan te schaffen.
- Weegschalen vliegen niet door de kamer als u de vis schoonmaakt door hem volledig onder te dompelen in een bak met water of onder een gespoten stroom water. Sommige huisvrouwen passen zich aan om de baars schoon te maken door hun handen en vissen in een plastic zak te doen.
Met huid reinigen
Om gehakt of stukjes vis in beslag te koken, is de schil niet nodig. In dit geval is de vraag: hoe maak je de zitstok schoon? - is heel eenvoudig opgelost. Het wordt samen met de huid van schubben bevrijd. Bij verse vis wordt de schil vrij gemakkelijk verwijderd met een "kous". Dit gaat als volgt:
- Maak aan beide zijden insnijdingen langs de rugvin;
- Trek de rugvin eruit;
- Snijd de huid bij het hoofd in;
- Trek de huid van de bovenrug naar de staart. Voor uw gemak kunt u een tang gebruiken;
- Scheid het hoofd en darm het karkas.
Met een bepaalde vaardigheid maak je snel een paar kilo rivierbaars schoon zonder de keuken te vervuilen.
Maar dit werk kan worden gefaciliteerd. De huid wordt veel gemakkelijker verwijderd als de baars enkele seconden in kokend water wordt gedompeld, waarbij de staart wordt vastgehouden. De vis kan ook gemakkelijk worden schoongemaakt als hij voorlopig licht bevroren is en, zodra hij uit de koelkast is gehaald, onmiddellijk de schil verwijderen.
Gooi bij het scheiden van de filet de koppen, vinnen en richels van zitstokken niet weg. Ze kunnen worden gebruikt om te koken in het eerste tabblad voor dubbele soep of kookbouillon voor vismix.
Kenmerken van het schoonmaken van zeebaars
De belangrijkste methoden om schubben van zeebaars te verwijderen, verschillen niet van het schoonmaken van de rivier. Het kan ook worden overgoten met kokend water of ondergedompeld in heet water, of 's nachts bedekt met grof zout. Dan is het makkelijker om deze vis schoon te maken.
Maar zeebaars heeft één onaangenaam kenmerk: de scherpe punten op de vinnen zijn uitgerust met giftige klieren. Dergelijke injecties genezen niet lang en zijn erg pijnlijk. Daarom moeten, voordat u verder gaat met reinigen, handschoenen worden gedragen en moet de vin worden gesneden met een scherpe schaar.
Wees voorzichtig bij het strippen van vis. Het is onwenselijk om de galblaas te beschadigen, omdat gal de vis een onaangename bittere smaak geeft. Maar als dit is gebeurd, mag u niet in paniek raken. De plaats waar gal in het vlees komt (het is direct zichtbaar door een gelige tint) moet overvloedig met zout worden bestrooid en onmiddellijk goed worden afgeschraapt met een mes samen met een dun laagje vlees.
Bij de zitstok is de buik aan de binnenkant bedekt met zwarte films die moeten worden schoongemaakt. Ze geven de afgewerkte vis ook een bittere smaak.
Door deze eenvoudige tips te volgen en bepaalde vaardigheden te verwerven, kunt u snel omgaan met het schoonmaken van zitstokken, zonder al te veel moeite te hoeven doen. En het koken van deze heerlijke vis zal geen last zijn.
Lees een artikel over het snel reinigen van ingewanden.