Er zijn verschillende manieren om vlees voor karbonades te kloppen zonder een keukenhamer. Hiervoor zijn een groot koksmes, een houten deegroller, een glazen fles, een timmermanshamer, een bijl, een platte steen geschikt ... Maar niet alle methoden zijn even goed.
Bij het kiezen van geschikte geïmproviseerde producten is het belangrijk om te onthouden dat u de spiervezels een beetje moet verzachten en niet moet scheuren. Een stuk vlees moet intact blijven, zonder gaten en gescheurde randen. Gebruik enkele interessante technieken om dit correct te doen.
1 manier - met een mes
Als u het magere deel van het varkensvlees meeneemt wanneer u naar het land vertrekt, maar er is geen speciale hamer, mag u geen vlees koken zonder voorafgaande verwerking. Je zult tenslotte zeker een mes vinden. Mager vlees moet worden gemasseerd en gebroken lange longitudinale vezels, anders is het hard en droog wanneer het wordt geroosterd.
Er zijn 3 dingen voor nodig:
- groot mes met een breed lemmet en een zwaar handvat;
- snijplank;
- strak pakket.
Je moet je als volgt gedragen:
- Het vlees wordt indien nodig afgespoeld met water, ontdaan van films.
- Voor karbonades wordt varkensvlees in plakjes van 15-20 mm dik gesneden.
- Zodat de spray in het proces niet alle kanten op vliegt, wordt elk stuk verpakt in een film of zak.
- Gebruik voor het werk de dunne kant van het mes, maar niet scherp, maar bot.
- Je moet op een stuk in verschillende richtingen kloppen: eerst worden stakingen toegepast, van links naar rechts bewegend en dan van onder naar boven.
- De procedure wordt aan de ene kant driemaal uitgevoerd, nadat het stuk is omgedraaid en hetzelfde aan de andere kant is herhaald.
Zoals je kunt zien, is alles eenvoudig. Het belangrijkste is om het niet te overdrijven en voorzichtig met het mes om te gaan.
2-weg - een fles wijn of bier
Het is beter om een zware dikwandige glazen fles te gebruiken. Je kunt de nek of onderkant afslaan.
Als er geen glazen container is, kunt u een plastic container gebruiken die gevuld is met water voor gewicht.
Het wordt afgeraden om het rundvlees te verslaan met een glazen fles, het zal vrij moeilijk zijn om harde vezels te breken.
In het proces heb je nodig:
- een fles van 0,5 of 0,7 liter glas;
- snijplank;
- mes;
- plastic waterfles.
We handelen als volgt:
- Snijd de kipfilet of varkenshaas met een scherp mes in platte delen.
- De fles wordt goed gewassen onder stromend water met een zeepoplossing en gespoeld.
- Als de fles van glas is, klop dan aan beide kanten af met een schone hals en behandel het hele gebied. Bij het werken met een plastic fles wordt de onderkant gebruikt, die bovendien in een film of zak kan worden gewikkeld.
3-weg - met een timmermanshamer
In het land of op reis kan een timmergereedschap bij de hand zijn. Iets zwaars met een platte, stompe kant is geschikt om zware slagen te geven zonder het vlees te verwonden. Bijvoorbeeld een kleine bijl of hamer.
Je zal nodig hebben:
- bord;
- mes;
- hamer of bijl;
- verschillende plastic zakken.
Zwaar gereedschap kan de vezels in rundvlees en varkensvlees breken, en de kip moet heel voorzichtig worden behandeld om te voorkomen dat een heel stuk in stukken scheurt.
We handelen als volgt:
- We snijden het vlees in stukken met een mes, wikkelen het in een zak.
- Joiner-gereedschappen zijn ook verpakt in polyethyleen om te voldoen aan de hygiënevoorschriften.
- Zonder al te veel kracht te gebruiken, sloegen we beide kanten tweemaal af.
Welk vlees wordt geslagen?
Voor karbonades wordt vlees van verschillende soorten gebruikt:
- gevogelte filet (kip, eend, kalkoen);
- verschillende magere delen van varkensvlees;
- minder vaak lam of kalfsvlees.
Bij een vogel is het spierweefsel zacht; tijdens warmtebehandeling komt het niet te stijf uit. Het kan een beetje worden afgestoten als er dikke delen worden gebruikt.
Als we het hebben over varkensvlees of kalfsvlees, dan moeten huisvrouwen thuis de vezels breken voor zachte broodjes en hakken. In de natuur of in kampeeromstandigheden kan deze procedure worden uitgevoerd als de stukken dikker zijn dan één centimeter. Dun vlees is beter niet te verwerken, om niet al het sap eruit te halen en na het bakken niet te droog te worden.
Waarom de kip verslaan?
De vogel wordt gebruikt om malse broodjes te maken, broodjes met vulling, grote en sappige karbonade, voor 'vlees in het Frans'. Als de filet goed is verwerkt voordat deze gerechten worden bereid, is het resultaat uitstekend.
Zorg ervoor dat u bij het werken met kip- of kalkoenfilet:
- gesneden porties van minimaal 1 cm dik snijden;
- doe vlees in een zak voordat je het klopt om het uiterlijk niet te bederven en spatten te voorkomen (voordat je een stuk in een zak doet, kun je het kruiden met kruiden en zout);
- haal het losgeklopte vlees uit de zak en doe het een half uur in een kom om te marineren.
Als je thuis vlees op tafel slaat, helpt een vochtige doek of vaatdoek om overmatig lawaai te voorkomen. Het wordt gedurende de hamer onder een snijplank geplaatst en het geluid verdwijnt.