Bulgur is niet het meest populaire graan op onze tafel, maar het heeft veel interessante dingen: van een delicate nootachtige smaak tot voedingswaarde en veiligheid bij ziekten. Moet bulgur voor het koken worden gewassen of geweekt, zoals andere granen? Koks geven een negatief antwoord op beide vragen en daar zijn redenen voor.
Wat is bulgur
Bulgur is voorgedroogd, geplet en gebrand met premium water van kokend water. Kroep heeft een lage glycemische index, het is rijk aan vezels, kalium, ijzer en magnesium. Uiterlijk lijkt het op gestoomde rijst. Pilaf, risotto, soepen worden vaak bereid uit bulgur.
Er zijn drie graden van bulgur fijnmaken: van grof en medium, dat wordt gebruikt voor de eerste en tweede gang, tot klein, dat wordt gebruikt om gebak te aromatiseren.
Wassen, weken of bakken?
Omdat bulgur in eerste instantie wordt geproduceerd met warmtebehandeling (gebrand met kokend water), kun je het niet spoelen. Om de meest geurige granen te verkrijgen, wordt aangeraden om granen niet te wassen en niet te weken, maar lichtjes te bakken in plantaardige olie. Dit onthult hun subtiele nootachtige geur.
Bulgur bereiden voor het koken volgens de methode van chef-koks:
- Vet de bodem van de pan in met plantaardige olie.
- Verwarm de korrels enkele minuten tot er een karakteristiek aroma ontstaat.
- Giet koud water in en laat afkoelen.
- Kook de korrels.
Voor de veiligheid is het de moeite waard om de granen voor het koken aan 'waterprocedures' bloot te stellen, vooral als ze per gewicht zijn verkocht. Samen met de pit in de zak kan niet alleen stof en vuil zijn, maar ook groot vuil. Als bulgur wordt verpakt in batchzakken om te koken, is het graan schoon.
Spoel het graan in koud water totdat het helder wordt. Daarna, als er tijd is, droog de korrels en verwarm ze in een pan met olie.
Miss Purity Magazine ontdekte dat steil bulgur niet nodig is, omdat het al snel wordt verteerd. Het is niet overbodig om het geplette graan ongeveer een half uur in water te houden om het effect van antinutriënten in de compositie te neutraliseren.
Granen koken
Gebruik voor het koken een verhouding van korrel tot water van 1: 2. Dit geldt voor een slowcooker en een pan. De gemiddelde kooktijd is 10-15 minuten na het koken. Gebruik voor een slowcooker de boekweitpap-modus. Houd er bij het toevoegen aan soepen rekening mee dat bulgur ongeveer 2,5 keer wordt gekookt.
Trouwens, als je kookt met frituren, kun je dit in één bak doen. Giet olie in de kookpan, verwarm en houd de bulgur 1,5-2 minuten vast, giet dan kokend water en laat het gaar worden.
Als de bulgur rijp is, haast je dan niet om hem uit de vaat te halen. Dek af en laat de pap 15 minuten trekken. Het wordt dus nog lekkerder.