De moderne retailmarkt voor zeevruchten is al lang vooruitgegaan vergeleken met zelfs het afgelopen decennium, en nu is het in een gewone supermarkt om goede roze zalm of andere vissen van nobel ras, bijna alleen gevangen, te kopen niet moeilijk. Het is vooral prettig als je als resultaat van zo'n “winkelvissen” een vis met kaviaar krijgt. De onervaren "visser" roept echter de vraag op: hoe de eieren uit de film te verwijderen? Hoe bereid je het voor op latere zouten?
Kies vis in de winkel
Allereerst moet u een goed "monster om te vissen" kiezen. Dit zijn de 5 belangrijkste kenmerken van een geschikt exemplaar:
- Vis moet natuurlijk een duidelijk teken hebben van de aanwezigheid van kaviaar: een merkbaar dikke "buik".
- Let op de ogen - bij goede vis zullen ze transparant zijn, zowel in verse als in bevroren vorm.
- Natuurlijk mag de vis geen onaangename penetrante geur afgeven, maar tegelijkertijd moet hij, naar zeggen, naar de zee ruiken.
- Als u een vers karkas neemt, moet de deuk snel worden verwijderd wanneer u op de zijkant klikt. Met andere woorden, de vis moet behoorlijk elastisch zijn.
- Een ander belangrijk kenmerk van een kwaliteitsproduct zijn rode losse kieuwen.
Pak kaviaar van het karkas
Dus je roze zalm is met succes van de winkelbalie naar de keuken gegaan. Waar te beginnen?
- Als je bevroren vis hebt genomen, laat het dan volledig ontdooien, maar haal het niet in bij kamertemperatuur. Een karkas met een gewicht van enkele kilo's wordt 3-5 uur bij normale temperatuur ontdooid - daarna kan zelfs een licht bevroren vis worden gesneden.
- Eerst moet je de buik van roze zalm openbreken, beginnend vanaf het hoofd en eindigend met de anus. Verdiep het mes niet te veel om het kaviaargedeelte en de binnenkant niet te beschadigen en niet alles met bloed te bevlekken.
- Vervolgens scheiden we met hetzelfde mes de kaviaar enigszins van de zijwanden, steken het mes eenvoudig tussen de muur en de zak kaviaar en buigen het lichtjes opzij. Deze procedure moet aan beide kanten van de tas worden uitgevoerd.
- Nu moet je de zakjes kaviaar en ingewanden scheiden van het karkas van de vis. De zak en ingewanden zitten vrij strak en zijn op twee plaatsen aan het karkas bevestigd: naast de anus en aan het hoofd. Voel de bevestigingsplaatsen met uw vingers en scheid ze met een mes of met zachte vingerbewegingen. Dit is vrij eenvoudig.
De tas met roze zalmkaviaar bestaat eigenlijk uit twee aparte zakjes, waartussen alle andere binnenkant van de vis zit.
- Scheid de kaviaar voorzichtig van de binnenkant. Ze zijn zwak met elkaar verbonden, maar een glad oppervlak, vooral met een vers karkas, kan het scheiden van kaviaar enigszins bemoeilijken. Wees voorzichtig en haast je niet.
Scheid kaviaar van de film: twee manieren
De eerste methode omvat het gebruik van een speciale zeef met grote cellen:
- Gescheiden kaviaarzakken moeten voorzichtig met uw vingers uit elkaar worden gescheurd.
- Vervolgens bewapenen we ons met een hoog glas, waar we open zakken met kaviaar in doen.
- We steken een sushistok in het glas en bewegen het snel rond de kuit met de film in cirkelvormige bewegingen. De film zal zich geleidelijk rond de punt van de stick wikkelen. Voor het beste resultaat wordt aanbevolen om de richting van de stick af te wisselen.
- Nadat we een zeef hebben genomen met ronde gaten, die in grootte iets groter zullen zijn dan de eieren. We verdelen de inhoud van het glas in een zeef en de palm veegt de eieren door een zeef, waardoor ze worden bevrijd van de restanten van de film.
- De film die op een houten stok is gewikkeld, wordt ook naar een zeef gestuurd en met dezelfde bewegingen van de handpalm verwijderen we de resterende eieren eruit.
Wees niet bang om op deze manier de kaviaar van de film te scheiden: de eieren van rode vissen - roze zalm, forel of zalm - in hun verse vorm zijn vrij elastisch en zullen gemakkelijk door een zeef gaan zonder te barsten.
Als er geen speciale zeef is, raden sommige zelfgemaakte kaviaarliefhebbers aan om een badmintonracket te gebruiken.
De tweede methode om kaviaar van de film te scheiden, zal aantrekkelijk zijn voor diegenen die vertrouwen op de warmtebehandeling om parasieten in de producten te vermijden.
- Scheid de zakjes eieren van de vis en de ingewanden, doe ze in een zeef met kleine gaatjes - bijvoorbeeld in een waar doorheen meestal bloem wordt gezeefd - en kook water.
- We plaatsen de zeef op een diepe kom en in kleine porties gieten we kaviaar met een film kokend water, roeren het onmiddellijk met een vork of lepel. Het is belangrijk om met heet water te strooien op die plaatsen waar je het uiterlijk van een gekrulde film zag. Snel en intensief roeren is ook belangrijk: zo koken de eieren niet, barsten ze niet en blijven ze intact, en gaat heet water snel door een zeef in een kom.
Voor 3-4 telefoontjes kun je bijna de hele film die op de kaviaar zat, verbranden en met een vork verwijderen.
Kaviaar zouten
Dat is alles! Zoals je kunt zien, heb je niet veel last van kaviaar en kost het werk niet veel tijd. In die zin kan rode vis een uitstekende springplank zijn om je handen te vullen in de zelfgemaakte bereiding van viskaviaar, zodat je later kunt doorgaan naar meer gecompliceerde gevallen - bijvoorbeeld snoekkaviaar.
Zouten is een heel eenvoudig proces. Per 200 gram kaviaar wordt typisch ongeveer 1–1,5 theelepel grof zout gebruikt.
Om ervoor te zorgen dat er niet veel en niet genoeg zout is, kunt u tijdens het zouten kaviaar met zout proberen.
We brengen het gezouten product over naar kaasdoek, verzamelen het in een zak en hangen het ongeveer een uur boven een kleine pallet om overtollig vocht te verwijderen.
Eet smakelijk!