In de zomer staan veel huisvrouwen voor de keuze: verse groenten voor de winter invriezen, drogen of zout? De eerste optie heeft veel voordelen, van de eenvoud van het inkoopproces tot het behoud van smaak en aroma. Om in het koude seizoen een mooi en voedzaam product uit de vriezer te halen, in plaats van een verdorde slurry, moet je het van tevoren proberen. We zullen u vertellen welke groenten kunnen worden ingevroren, hoe u dit correct moet doen en hoeveel een dergelijk product kan worden bewaard.
Waarom greens invriezen voor de winter?
Het gehalte aan vitamines, macro- en micro-elementen, groenten overtreft in de regel groenten, fruit en zelfs bessen. Dus peterselie en dille, populair in Rusland, bevatten in grote hoeveelheden de volgende nuttige stoffen:
- carotenoïden;
- antioxidant-vitamines: A, C, E;
- vitamine K;
- foliumzuur;
- kalium en magnesium;
- calcium en fosfor;
- zwavel;
- ijzer;
- chroom;
- zink.
Het menselijk lichaam heeft deze chemische elementen het hele jaar door nodig, maar wordt in de winter met een tekort geconfronteerd. Hoe zit het met verse bladgroenten en kruiden die in winkels worden verkocht? Vaak telen fabrikanten ze op verarmde gronden, met kunstmest en pesticiden. Producten in de winkel zullen uw lichaam waarschijnlijk niet helpen gezonder te worden.
De beste manier om in de winter aan de behoefte aan vitamines en mineralen te voldoen, is door kruiden vooraf te oogsten. Bij drogen en zouten gaan de meeste voedingsstoffen verloren, in tegenstelling tot bevriezing. Met dit laatste kunt u, met een competente aanpak, ook tot 50-60% van de smaak van het product besparen.
Diepvriesgroenten kunnen aan bijna elk gerecht worden toegevoegd: soepen, salades, gekookte aardappelen, vlees, vis. In fijngehakte vorm is het perfect als vulling voor hartige taarten, taarten en pannenkoeken. En grote bladeren van trossen gaan voedsel versieren.
Welk groen kan worden ingevroren en welke niet?
Met het oog op het behoud van voedingsstoffen, kunnen alle groenten worden ingevroren. Snel invriezen bij temperaturen van -18 tot -25 graden kan tot 90-95% vitamines besparen. Gedeeltelijk alleen vitamine C vernietigd
Er zijn echter nuances verbonden aan een verslechtering van de smaak. Dus, waterige plantensoorten (bieslook, sla) worden na ontdooien lusteloos, slijmerig en veranderen van smaak. Je kunt ze natuurlijk invriezen en ze bewaren als bronnen van vitamines. Maar ga je later eten?
Veel mensen houden niet van hoe basilicum wordt na het ontdooien. Van verse kruiden verandert het in een smaakloos kruid. Daarom geven ervaren huisvrouwen er nog steeds de voorkeur aan om de basilicum te drogen.
U kunt niet alleen "sla" -groenten invriezen, maar ook geneeskrachtige kruiden: citroenmelisseblaadjes, munt, framboos, zwarte bes, wilgeroosje, tijm en andere. Dergelijke preparaten zijn geschikt voor de bereiding van aromatische thee, medicinale afkooksels en cosmetische ingrepen.
Bereiding van greens om in te vriezen
Om ervoor te zorgen dat de greens in de vriezer niet in een donkergroene pap veranderen, moet deze zorgvuldig worden voorbereid om in te vriezen. Volg deze stappen:
- Giet warm (niet heet) water in het bassin, laat de planten er 2-3 minuten in zakken. Grondig spoelen.
- Spoel onder stromend water.
- Doe katoenen handdoeken in een enkele laag, laat een uur drogen. Houd er rekening mee dat u gras niet in direct zonlicht kunt laten staan.
Voor invriezen zijn greens die net in de tuin zijn verzameld, geschikter. Hoe minder tijd verstrijkt vanaf het moment van verzamelen tot oogsten, hoe meer vitamines er overblijven.
Sommige minnaressen blancheren kruiden voor het invriezen (over kokend water gieten). Met deze actie kunt u de houdbaarheid van het product verlengen, het is beter om de kleur en het aroma te behouden. Het vernietigt echter enkele van de vitamines. Blancheer de greens of niet, jij beslist.
Drie manieren om greens te bevriezen
De keuze van de invriesmethode hangt af van welke gerechten en drankjes je in de winter kruiden gaat toevoegen.
Gehakt
Fijngehakte groenten zijn ideaal voor bak-, soep-, vlees- en visgerechten.
Inkoop vindt plaats volgens een eenvoudig schema:
- Maal schone kruiden (inclusief stengels) fijn met een mes, schaar of gebruik een blender.
- Doe de grondstoffen in zakken. Bij voorkeur stofzuigen of met gesp om verwering van het aroma te voorkomen.
- Maak de greens plat in zakken en laat de lucht ontsnappen.
- Stuur naar de vriezer.
Je kunt één of meerdere planten tegelijk invriezen. Voor stoofschotels is bijvoorbeeld een “mix” van dille, peterselie en koriander zeer geschikt, en voor soep - van zuring, brandnetel en bieten.
In bundels
Van trossen gras worden genomen om gerechten te versieren (bijvoorbeeld pizza) en toe te voegen aan salades.
Als je op deze manier greens wilt invriezen, snijd dan eerst de stelen.
Kleine bundels kunnen in de volgende soorten verpakkingen worden verpakt:
- vershoudfolie;
- folie;
- perkament.
Vorm "rolletjes" van greens en stuur ze naar de vriezer. Wanneer je het product wilt hebben, open je de verpakking een beetje en open je de juiste hoeveelheid bladeren.
In ijsblokjes
Huisvrouwen gebruiken deze methode zelden, maar tevergeefs. Kruidenblokjes worden aan het einde van het koken gemakkelijk in de soep gegooid. En in deze vorm kunt u medicinale planten invriezen en vervolgens aan thee toevoegen of gebruiken om de huid van het gezicht af te vegen.
De procedure is als volgt:
- Verwijder de ijsvormpjes (bij voorkeur siliconen), spoel grondig af en droog.
- Maal de kruiden fijn zoals aangegeven in het eerste recept.
- Druk de kruiden in blikken van 2/3 volume. Giet koud gekookt water.
- Stuur naar de vriezer.
Welke vriesmethode u ook kiest, bewaar het product bij een temperatuur van maximaal -18 graden. Anders verliest het snel nuttige eigenschappen. Plaats geen vlees, vis, zeevruchten in één compartiment met bevroren groenten, omdat het geuren erg absorbeert.
Houdbaarheid van bevroren groenten
Met inachtneming van de vriestechnologie en een temperatuur van -25 tot -18 graden, is de houdbaarheid van greens 1-1,5 jaar. De vitamines in het product beginnen echter na 8 maanden af te breken. Daarom is het raadzaam om het gebruik niet uit te stellen.
Als de greens worden bewaard bij een temperatuur van -8 tot 0 graden, begint het na 3 maanden zijn gunstige eigenschappen te verliezen. En haar smaak is slechter dan die van de "sterk bevroren".
Waarom mogen planten niet meerdere jaren in de vriezer liggen? Tijdens opslag verdampt er langzaam vocht uit, wat niet alleen leidt tot smaakverlies, maar ook tot vernietiging van chemische elementen.
Hoe kan ik een product ontdooien zonder vitamines te verliezen?
Veel huisvrouwen maken fouten niet bij het oogsten van groenten, maar bij het ontdooien ervan.
Houd er rekening mee dat het product in de volgende gevallen een aanzienlijk deel van de vitamines verliest:
- je laat het bij kamertemperatuur ontdooien;
- gooi er onmiddellijk kokend water of hete olie in;
- ontdooien en opnieuw invriezen.
Zoals u al begreep, vervluchtigen nuttige stoffen bij plotselinge temperatuurveranderingen. De gemakkelijkste manier om deze situatie te voorkomen, is door de kruiden uit de vriezer naar de koelkast te brengen. Daarna zullen ze geleidelijk ontdooien.
Als je greens aan de salade gaat toevoegen, snij het bos dan direct in bevroren vorm. En eet het gerecht meteen op, zonder te wachten tot de kruiden volledig zijn ontdooid.
In soepen, vlees en vis worden bevroren groenten toegevoegd aan het einde van het koken, wanneer het vuur op het fornuis niet meer brandt. Een betere direct voor het serveren van eten op tafel. Dan kan een deel van de vitamines worden bespaard.
Het invriezen, bewaren en ontdooien van groenten is dus een hele wetenschap. Onjuiste acties kunnen de smaak en het aroma van kruiden bederven, waardevolle stoffen vernietigen en de houdbaarheid verkorten. Maar in de winter wacht het lichaam op vitaminesupplementen. Lees daarom, voordat u het product klaarmaakt, de regels en tips in het artikel opnieuw zorgvuldig door.