Tegenwoordig zijn winkelschappen vol met een verscheidenheid aan zeevruchten, maar de techniek van hun bereiding blijft voor velen een mysterie. Wees niet verbaasd dat de garnalen "rubber" bleken als ze willekeurig werden bereid. Zelfs zo'n ogenschijnlijk eenvoudig product vereist een speciale benadering van koken. We bieden u aan om erachter te komen waarom schaaldieren na het koken smakeloos blijken te zijn en hoe u dit kunt oplossen.
4 redenen voor de rubberachtigheid van garnalen
De eerste ervaring met het koken van zeevruchten is voor velen niet succesvol. Daarom hoeft u niet van streek te zijn. Het is beter om erachter te komen waarom de garnaal rubber bleek te zijn:
- De voorbereiding duurde te lang. Dit is de meest voorkomende reden voor de "rubber" -consistentie van garnalenvlees. Velen zijn gewend te redeneren dat hoe langer het product gaar is, hoe zachter en veiliger het is om te eten. Maar dit werkt niet bij garnalen. Kook ze niet langer dan 5 minuten.
- Er is een verkeerde kooktechniek gebruikt. Ook al kookten de schaaldieren niet lang, maar werden ze in koud water gegooid en na het koken werden ze er niet meteen uitgehaald, ze kunnen "rubber" worden. Het punt is dat het eiwit in garnalenvlees zeer snel wordt ingekort. Hij begint al te koken bij een temperatuur van 40 graden. Om dezelfde reden worden garnalen in kokend water nog steeds gekookt. Als resultaat krijgen we een kooktijd die de aanbevolen norm aanzienlijk overschrijdt.
- Je hebt een eindproduct gekookt. De meeste schaaldieren worden gekookt verkocht. Verse garnalen zijn grijs en de afgewerkte garnalen zijn roze of roodachtig. Ze hoeven helemaal niet gekookt te worden. Het is voldoende om de zeevruchten te ontdooien en 30-60 seconden in pekel (gezouten kokend water) te leggen of in een pan met boter te verwarmen.
- Het product is bedorven. Oude, herhaaldelijk ontdooide en bevroren garnalen kunnen een rubberachtige textuur, een onaangename smaak en aroma hebben. Schade wordt aangegeven door een donkere vlek onder het schild in de buurt van het hoofd, een rechte staart, de aanwezigheid van een groot aantal afgebroken antennes, verschillende groottes van schaaldieren in één container.
Wat te doen met taai garnalenvlees?
Als de garnaal "rubber" werd, dan zal het terugbrengen van hun zachtheid en zachtheid niet werken. Dit betekent echter niet dat het product moet worden weggegooid. Een niet-kieskeurige persoon kan ze zo eten. En voor het serveren van zeevruchten is het beter om een gerecht te koken.
Wat te doen als de garnalen rubber zijn geworden?
- Snijd het vlees in dunne reepjes en maak er een salade van.
- Stoof ze in room of zure room met kruiden, knoflook en kruiden naar smaak.
- Maak de garnalensaus en serveer met spaghetti of rijst.
- Bak de schaaldieren (geschild) in een pan goudbruin en dien op als aperitief.
Garnalen kookregels
Slechte ervaring in de vorm van “rubber” garnalenvlees is een nuttige les voor de toekomst. Voordat u schaaldieren kookt, moet u vertrouwd raken met de nuances van koken.
Het recept is eigenlijk vrij eenvoudig:
- Ontdooi de garnalen. Was onder stromend water.
- Giet water in een pan en zet in brand. Het watervolume moet driemaal het volume van de garnalen zijn.
- Gooi na het koken zout en kruiden in de pan: dille, peperkorrels, laurier. Vervolgens garnalen in kokend water.
- Als de schaaldieren gekookt en bevroren zijn, zet dan het vuur na 30 seconden uit en laat ze in een vergiet vallen. Verse garnalen worden gekookt afhankelijk van de grootte: klein - 1 minuut, gemiddeld - 2 minuten, grote tijger en koning - 3-5 minuten.
Het is raadzaam om de garnalen in de schaal te koken, zodat ze beter verzadigd zijn met het zee-aroma en de kruiden die aan de pekel worden toegevoegd. Onder andere een laagje chitine beschermt het vlees tegen overtollig zout en helpt het zijn natuurlijke zoetheid en malsheid te behouden.
Met de juiste bereiding is het garnalenvlees sappig, heeft het een aangename zoete smaak en een jodiumaroma. Kleine garnalen zijn altijd malser dan grote vertegenwoordigers. Maar het is erg belangrijk om ze niet te verteren. Door een lang verblijf in kokend water worden de kreeftachtigen meestal stijf, zoals rubber.