Niet elke huisvrouw weet hoe ze groenten in de koelkast moet bewaren. Velen drogen in slechts 1-2 dagen de kruiden uit of verdorren, of raken zelfs bedekt met slijm. Ze worden niet alleen smaakloos, maar verliezen ook bijna 100% aan voedingsstoffen. Het is goed als er in de buurt een tuin is waar je nog een bosje verse dille, peterselie of groene uien kunt halen. En indien niet? Dan blijft het alleen om de methoden voor langdurige opslag van groenten toe te passen - en we zullen er in detail over praten.
Opslag condities
Groenen, vooral uien en sla-spinazie soorten (groene uien, spinazie, koriander, zuring, waterkers) hebben grote cellen en een groot oppervlak van vochtverdamping. Dat wil zeggen, het droogt snel. Echter, met een teveel aan vocht op de bladeren, beginnen bacteriën zich actief te vermenigvuldigen, er verschijnt schimmel. Als gevolg hiervan vervagen de kruiden, krijgen ze een onaangename geur en raken ze bedekt met slijm.
Hij houdt niet van groen en de zon. UV-stralen vernietigen chlorofyl: bladeren worden geel, verliezen hun aroma. Om deze reden worden peterselie, dille, basilicum en andere kruiden meestal niet in de zon gedroogd, maar in een donkere, goed geventileerde ruimte.
Door een teveel aan zuurstof "ademen" tere planten actief, geven ze warmte en kooldioxide af. Hierdoor krullen de bladeren en wordt hun kleur donker (bruin of bruin). En nogmaals, de greens zijn onbruikbaar.
De optimale omstandigheden om het product vers in de koelkast te bewaren staan in onderstaande tabel.
Tabel 1. Bewaarcondities van groenten in de koelkast
Criterium | Normale waarde |
---|---|
Zuurstof | Volledige afwezigheid (vacuüm) of beperkte toegang is wenselijk |
Temperatuur | 0–4 graden |
Vochtigheid | 90–95% |
Accommodatie | Onderste speciaal vak voor groenten |
Opslag voorbereiding
In dit stadium maken veel huisvrouwen die de groenten vers willen houden een fout: was het. Dit moet echter direct voor gebruik van het product worden gedaan. Als u de planten onmiddellijk wast, kunt u hun kwetsbare structuur breken en sommige cellen beschadigen. Dit verkort alleen de houdbaarheid.
Hoe greens correct voorbereiden voor opslag? We bieden de volgende acties:
- Als er zich waterdruppels op de bladeren hebben verzameld, schud ze dan voorzichtig en laat ze drogen. Maar ga niet in de zon staan.
- Verwijder overtollig vuil met een papieren handdoek.
- Sorteer de kruiden. Gooi de gedroogde, verrotte en zwart gemaakte delen weg. Snij de wortels door, maar laat de stelen staan.
Groenten, vooral zachte (sla, spinazie, zuring, koriander) moeten zo snel mogelijk worden afgezet. Na 2 uur na inname begint vitamine C af te breken, waarschijnlijk bestaat het niet meer in het winkelproduct, maar zijn er vitamines B, E, K en mineralen. Je kunt ze bewaren als je de kruiden 1-2 uur na aankoop in de koelkast verstopt.
Bewaar methoden
Er zijn veel populaire manieren om groene uien, dille, peterselie, koriander, basilicum en andere kruiden lang te bewaren. Overweeg ze allemaal, analyseer de voor- en nadelen.
Plastieken zak
Een plastic zak beschermt planten tegen overtollige zuurstof en zorgt voor een optimale luchtvochtigheid (90-95%). Tegelijkertijd kost het een cent of krijgt het zelfs de minnares gratis. Het belangrijkste nadeel van een dergelijke verpakking is dat daarin de greens niet langer dan 5-7 dagen vers blijven.
Verpak een kleine of middelgrote bundel in elke zak. Meng geen verschillende soorten groenten. Blaas de zakken op en knoop ze stevig vast.
Papieren handdoeken
Misschien wel de meest ineffectieve manier om groenten vers te houden, maar om de een of andere reden erg populair bij huisvrouwen. Verlengt de houdbaarheid van het product tot 3-5 dagen.
Wikkel een klein bosje kruiden in een papieren handdoek en vorm een "worst". Bestrooi het licht met sproeiwater. Dit beschermt de planten tegen uitdroging.
Houd er rekening mee dat krantenpapier niet geschikt is voor het bewaren van groenten in de koelkast. Er zijn sporen van drukinkt met schadelijke stoffen die in producten kunnen doordringen.
Vacuümcontainer
Voor langdurige opslag van groenten in een koelkast is een vacuümcontainer uitgerust met een pomp voor het verpompen van lucht het meest geschikt. Omdat zuurstof de verpakking niet binnendringt, worden kruiden niet blootgesteld aan bacteriën en ziektekiemen. Bovendien verdampen greens in de container bijna niet en houden ze vocht vast.
In vacuüm is de houdbaarheid van groene uien 1 maand, andere soorten kruiden - 2-3 weken.
Probeer niet op te slaan bij het kiezen van een vacuümcontainer in een ijzerhandel. Koop producten van betrouwbare bedrijven:
- Steba,
- Toestand
Goedkope artikelen kunnen defect zijn en lucht lekken.
Het is wenselijk dat het materiaal van de houder polypropyleen is. Het is mechanisch sterk en bestand tegen elke temperatuur, ook negatief. Maar een materiaal als polycarbonaat kan bisfenol A bevatten, een giftige stof die kankerverwekkende eigenschappen heeft en een slecht effect heeft op het hormonale systeem.
Dus je hebt een vacuümcontainer gekocht. Spoel het van binnenuit grondig af, veeg het af met een schone handdoek en droog het af. Vul vervolgens het volume met 2/3 groen. Plukjes gras moeten vrij liggen. Sluit het deksel, pomp de lucht eruit en bewaar het werkstuk in de koelkast.
Gewone plastic container
De regels voor het verpakken van greens in een gewone container zijn hetzelfde als in een vacuümcontainer. Alleen de houdbaarheid is maximaal 10-12 dagen, aangezien een deel van de zuurstof in de verpakking zal doordringen. Maar dit is nog steeds meer dan bij het gebruik van plastic zakken of papieren handdoeken.
Glazen pot
Glas is een milieuvriendelijk materiaal, in tegenstelling tot veel soorten kunststof. Met een gewone pot kunt u groenten tot 10-14 dagen vers houden. Voor gebruik moet de container grondig worden gewassen en gedroogd.
Neem blikjes tot 1–1,5 liter en leg in elke 2-3 kleine bundels kruiden. Sluit vervolgens stevig af met plastic hoezen. Controleer tijdens opslag op condensatie op de muren. Als dit gebeurt, verwijder dan het overtollige vocht met een doek.
Watertank
Er zijn drie 'hardnekkige' soorten groenten: peterselie, bieslook en dille. Deze kruiden bevatten veel etherische oliën en fytonciden, waardoor ze niet lang bederven door de effecten van micro-organismen.
Volg deze stappen om de levensduur van planten tot 1 week te verlengen:
- snijd de uiteinden van de stelen af;
- giet koud water in een glazen container;
- laat de kruiden met de stengels naar beneden in de container zakken, als een boeket bloemen;
- bedek de bovenste bladeren met een plastic zak of wikkel ze in nat gaas;
- zet de groenten in de koelkast.
Water moet elke 2 dagen worden ververst. Voordat u kruiden gebruikt, snijdt u de stelen af en spoelt u de bladeren af onder stromend water.
Gebruik van uien
Een niet-standaard manier om de versheid van groenten te behouden, verlengt de houdbaarheid van het product tot 2 weken door de vitale activiteit van bacteriën te remmen. Helaas krijgen kruiden een karakteristieke uiensmaak.
Het is beter om rode ui te nemen voor het bewaren van groenten, die vluchtiger zijn dan andere soorten.
Verpak kruiden in een plastic zak. Ui, zonder de schil te verwijderen, in 4 delen gesneden, op de greens gelegd. Bind de tassen. 2 keer per week moeten kruiden in een droge zak worden gedaan en uien in vers veranderen.
Diepvries
Met de vriezer kunt u greens heel lang vers houden - tot 12 maanden. Maar helaas leidt het tot een smaakverlies van 40-50%. De meeste vitamines (behalve vitamine C) blijven behouden.
Invriezen is de enige opslagmethode waarvoor greens moeten worden gewassen.
Volg deze stappen om het product correct te bevriezen:
- Giet warm water in het bekken.
- Week de greens 2-3 minuten. Was het daarna voorzichtig.
- Spoel onder stromend water.
- Schud de bladeren om overtollige druppels te verwijderen.
- Leg kruiden op een papieren handdoek in één laag. Natuurlijk laten drogen.
- Wikkel droge trossen groen in huishoudfolie, folie of perkamentpapier in de vorm van een “worst”.
- Stuur naar de vriezer.
Groenen kunnen niet alleen in trossen worden ingevroren, maar ook in de vorm van plakjes. En na ontdooien gebruiken als toevoeging aan vlees en vis, soepen, gebak, salades. Maal schone kruiden fijn met een mes, schaar of in een blender. Giet de snede in een zak (bij voorkeur vacuüm of met een sluiting), knoop vast en stuur naar de vriezer. Als je een gewone plastic zak gebruikt, probeer dan zoveel mogelijk de lucht eruit te laten.
Je kunt groenten ook in ijsblokjes invriezen en ze vervolgens in soepen gooien. Om dit te doen, vul de siliconen mallen voor 2/3 van het volume met groene plakjes, vul met koud gekookt water en stuur naar de vriezer.
Bewaar kruiden niet in hetzelfde vak als vlees en vis.
Om de versheid van groen te behouden, moeten er dus drie hoofdregels in acht worden genomen: bescherm het tegen zuurstof, behoud een optimale vochtigheid en gebruik verpakkingen. Je kunt gewassen kruiden niet in de koelkast doen, maar dat kan. De meest effectieve opslagmethode is een vacuümcontainer en langdurig - bevriezen. Nu hoeft u geen verwelkte groenten meer toe te voegen aan uw gerechten of een bedorven product weg te gooien.