Een walnoot is een boom die ons schoonheid, overvloed, gezondheid, rijkdom geeft. Dit is calorierijk voedsel, medicijnen, maar ook meubels, bouwmaterialen, verven, kleurstoffen, huidverzorgingsproducten en andere. De voordelen van walnoten voor het menselijk lichaam zijn onmiskenbaar. Rijp fruit is een uitstekend voedzaam product dat tot 40-80% vet, 18-20% eiwit, koolhydraten, vitamines A, B bevat1, IN2, IN6, C, E, P, PP, K, mineralen (kalium, ijzer, jodium). Walnootgroen, melkrijpheid heeft een rijke reeks aminozuren, waaronder essentiële die niet in het lichaam worden gesynthetiseerd, maar alleen worden geleverd met voedseleiwitten.
Samenstelling van rijpe en zuivel walnoten
Het walnotenpitvet wordt weergegeven door zuren met een laag molecuulgewicht en een hoog molecuulgewicht. In hun voedingswaarde overtreffen ze tarwebrood - met 3, aardappelen - met 7, koemelk - met 10, appels - met 15 keer. 100 g walnotenpitten bevatten 612-850 cal, wat gelijk is aan het caloriegehalte van boter.
De voedingswaarde van fruit, hun voordelen worden voornamelijk bepaald door het stadium van hun rijpheid.
Dus tijdens de melkachtige wasfase zijn ze rijk aan ascorbinezuur, alkaloïden, jodium, aminozuren en volwassen zijn rijk aan vetten.
Dat is geen geheim de hoeveelheid ascorbinezuur die de vruchten van de rijpheid van walnotenmelk bevat bereikt 3000-5000 mg, dat is 75-100 keer meer dan citroenen en sinaasappels. Bovendien hangt de hoeveelheid ascorbinezuur af van de groeizone. Dergelijke voordelen voor het menselijk lichaam zijn moeilijk te evalueren.
Wat is precies het voordeel, wat is rijk aan walnoten die groeien in de Kuban?
Wetenschappers hebben de biochemische kwaliteitsindicatoren bestudeerd van vijf soorten groene walnoten (stadium van melkachtige wasrijpheid) en zestien - volwassen.
In het melkachtige wasstadium bevatten de vruchten totale vaste stoffen van ongeveer 10,6 - 13,4%, waaronder oplosbare stoffen van 6,5 - 7,0%. De meeste vaste stoffen zijn suiker - 3,6%. Zuren worden weergegeven door citroenzuur en appelzuur, op een niveau van 1,17-1,43%.
Het gehalte aan pectinestoffen bereikt 1,0-1,2%. De minerale samenstelling wordt vertegenwoordigd door zouten (in mg%): calcium - 180-220, magnesium - 60-100, ijzer - 1.60-3.30, jodium -), 20 -), 25, fosfor 15-20. Van bijzonder belang is de beoordeling van de vruchten van groene noten die in de Kuban groeien, op basis van het gehalte aan vitamine C en R.
Volgens sommige auteurs, in de Kuban groeiende walnoot bevat veel minder ascorbinezuurdan de vruchten van walnotenbomen die in het noorden groeien. Dus de maximale hoeveelheid vitamine C in de Kuban-noten bereikt 1496 mg% - in de variëteit Dessert, 1337 mg% - in de variëteit Graceful, die veel lager is dan die van walnoten van dezelfde rijpheid die groeien in Transcarpathia (3000-5000 mg%). Dus, als je een gezonde traktatie op de markt koopt, vraag dan waar het vandaan komt, uit welke regio het afkomstig is. Als je een keuze hebt, kies dan voor Transcarpathian.
Wat zijn de voordelen van lentegroene walnoten? De ophoping van vitamine C in de vruchten, het vruchtwater en de bladeren van walnoot neemt geleidelijk toe en bereikt zijn maximum, afhankelijk van de weersomstandigheden eind mei, begin juni. Tijdens deze periode bevatten de bladeren 400 mg% ascorbinezuur, onrijp fruit - 1380 mg%, volwassen vruchtvlees - 985 mg%.
Het gehalte aan vitamine P varieert van 181 mg% tot 250 mg% en de grootste accumulatie is kenmerkend voor de variëteiten Harvest, Dessert en Grace. De kleinste hoeveelheid P-actieve stoffen werd waargenomen in de variëteiten van Nut Pancake Week, vijf jaar oud (181,0-185,0 mg%).
Naarmate het rijpt, neemt het gehalte aan vitamine C en P af.Rijp walnotenfruit onderscheidt zich door een minimale hoeveelheid vitamine C - 4,2-6,9 mg% P-actieve stoffen - 32,7-60,8 mg%. In dit stadium van volwassenheid bereikt het vetgehalte echter 67,1-72,6%. De grootste vetophoping wordt waargenomen in de variëteiten Selektsioner (72,6%), Krasnodar (71,4%), Pervomaisky (70,9%). Minder vet bevat variëteiten van Baikonur, Harvest. Vetten zijn onverzadigde vetzuren - palmitinezuur, stearinezuur, oliezuur, linoleenzuur, linolzuur, die belangrijk zijn bij de behandeling van hart- en vaatziekten, atherosclerose, diabetes, enz.
Gezien een dergelijke diverse chemische samenstelling van walnotenvruchten, bepaald door het rijpingsstadium, is het zelfs moeilijk vast te stellen wanneer ze rijker zijn aan nuttige biologisch actieve stoffen, de grootste voedingswaarde hebben en de voordelen het grootst zijn.
Institute of Nutrition heeft opgericht het consumptietempo van walnoten per persoon - 3,6 kg per jaar, dat wil zeggen 1-2 stuks per dag.
Hoe de rijpheid van walnoten te bepalen
Welke walnoot is rijp? Hoe de rijpheid bepalen? De rijpheid van een walnoot wordt niet bepaald bij aankoop in een winkel of op de markt. Het wordt bepaald tijdens de oogst.
Rijpe walnoten scheuren niet van de boom, maar wachten tot ze op de grond vallen. De initiële rijpingsperiode wordt bepaald door de toestand van de buitenste groene schaal. Wanneer de noot begint te rijpen, barst de groene schaal. Hij hangt nog een tijdje aan een boom. Dan wordt de schaal donker en uiteindelijk valt de noot op de grond. Het is al volwassen, geheel of gedeeltelijk vrij van de buitenste schil. Dit gebeurt afhankelijk van de variëteit, de groeiplaats van walnoten in de late zomer en vroege herfst.
In het Krasnodar-gebied is de rijpingsperiode meestal september-oktober. Als je tijdens het oogsten noten in een donkerbruine schaal op de grond ziet, mag je ze niet eens oppakken. Dit zijn onrijpe noten, leeg of beschadigd door ongedierte.
Het is erg handig om walnoten te eten van het melkachtige wasstadium, maar ze worden niet rauw gegeten. Maar de voordelen van jam van groene noten zijn enorm.
Hoe Green Walnut Jam te koken
Medewerkers van het laboratorium voor opslag en verwerking van fruit van het North Caucasian Zonal Research Institute of Horticulture and Viticulture (GNU SKZNIISiV) hebben jam-kooktechnologie ontwikkeld waarmee ze hun voedings- en medicinale voordelen zoveel mogelijk kunnen behouden.
Wanneer kun je groene noten plukken? Hun verzameling moet worden uitgevoerd tijdens de grootste opeenhoping van vitamine C, dan profiteert u er meer van. Dit moment definiëren is niet moeilijk. De pit van de noot is nog niet uitgehard, hij bevindt zich in een gelatineuze toestand en de schaal is nog niet gevormd. De schaal is zacht, sappig en gemakkelijk te doorboren. Dergelijke vruchten zijn een natuurlijk vitamineconcentraat, daarom is het raadzaam om ze tijdens deze periode voor verwerking te gebruiken. In de Kuban is het eind mei-begin juni.
De groene vruchten van een rijp walnotenmelkstadium worden gewassen, gesorteerd op kwaliteit, grootte, geschild, handmatig geprikt, gegoten met hete suikersiroop, gekookt in water of gedeeltelijk op appelsap. Laat 2 uur staan, kook 15-20 minuten met dubbele koeling gedurende 4-6 uur. Na voltooiing van de derde cyclus worden citroenzuur en honing volgens recept toegevoegd.
Groene walnotenjam heeft een aantrekkelijk uiterlijk - lichtbruin van kleur, met goed geconserveerd fruit, gedrenkt in siroop met een aangename zoetzure smaak, een delicaat aroma van honing. Het is rijk aan biologisch actieve stoffen.
Volgens fysisch-chemische parameters heeft jam 70% vaste stoffen, 0,5% zuren, met gematigde conservering van vitamine C (90-120 mg%) en vitamine P (20-30 mg%).