Goed bereide champignons worden het hoofdgerecht op tafel: zowel volwassenen als kinderen zijn dol op champignonsoepen, bijgerechten en snacks. Alleen lekker om te bakken of te koken, het product wordt helemaal niet verkregen: paddenstoelen staan bekend om hun stijfheid, watergehalte en andere incidenten. Moet ik de champignons wassen voordat ik ze bak, hoe maak ik ze schoon en stuur ik ze naar de vriezer? Wassen en schoonmaken heeft een grote invloed op de kwaliteit en smaak van paddenstoelen. We willen huisvrouwen helpen de bereiding van champignons onder de knie te krijgen, omdat het niet zo eenvoudig is.
Kenmerken van de bereiding van champignons
Vragen over het koken en het bereiden van paddenstoelen zijn enkele van de meest besproken in de culinaire gemeenschap.
Champignons worden direct na het schoonmaken gekookt: ze hebben dus geen tijd om te bederven. Als de paddenstoelen gaan liggen, verliezen ze veel vitamines en worden ze hard, bedekt met donkere vlekken.
De bereidingswijze hangt af van welke paddenstoelen zijn genomen. Als vers bos - dan moet u ze grondig van puin verwijderen en het onderste deel van de benen afsnijden. De film is erg delicaat, je kunt hem niet verwijderen.
Bewaar champignons niet met zo'n grondigheid, maar het wordt aanbevolen om de film van de hoed te verwijderen.
Wat betreft paddenstoelen waren de meningen van de koks verdeeld: sommigen zeggen dat water het uiterlijk en de smaak van het product bederft, anderen zijn van mening dat spoelen verplicht is.
Schoonmaken of wassen?
Waarom verzuimen veel mensen om paddenstoelen te wassen voordat ze gaan koken? Water kan donker worden van het zachte vlees. Langdurige rauwe champignons bij kamertemperatuur leiden tot vormverlies.
Champignons bevatten zelf veel vocht en hebben ook het vermogen om het snel op te nemen. Daarom is het weken ervan strikt gecontra-indiceerd. Maar in sommige gevallen kun je niet zonder water: niemand heeft stukjes aarde, naalden, bladeren en stof nodig in een kant-en-klaar paddenstoelengerecht.
Het product mag niet worden gewassen voordat het wordt gedroogd en gebakken. In dit geval worden ze met een borstel of spons van vuil ontdaan.
Paddestoelen wassen voor het koken, zodat ze niet waterig worden:
- Spoel ze heel snel af, in 5-10 seconden.
- Gebruik koud water.
- Na het wassen de paddenstoelen direct op een servet of wafelhanddoek smeren, zodat het overtollige vocht erin wordt opgenomen. Wacht ongeveer 15 minuten.
- Begin met schoonmaken en begin met koken.
- Trouwens, wassen kan worden vervangen door af te vegen met een vochtige doek.
Tip
Wees niet bang om jonge champignons te wassen - ze zijn behoorlijk dicht en niet zozeer vatbaar voor vochtophoping. Ze mogen zelfs 15 minuten in zout water weken om ongedierte en vuildeeltjes te verwijderen.
Pure ogende paddenstoelen hoeven niet gewassen te worden. Als je bang bent, let dan op de warmtebehandeling van het product: frituren en koken elimineert ziekteverwekkers.
Paddestoelreinigingstechniek:
- Snijd met een mes een deel van het been en alle beschadigde delen af, indien aanwezig. Snij de poot 1-2 mm, als de paddenstoel lang wordt bewaard - dan meer.
- Schil grote vruchten speciaal voor paddenstoelen of gewoon met een zachte borstel, bijvoorbeeld voor handen. Je kunt het krijgen door de stekker netjes te gebruiken.
- De hoed moet zowel van buiten als van binnen schoongemaakt worden. Pak de film aan de rand van de hoed op met een mes en trek hem voorzichtig los. Aangezien de bovenste lagen champignons vatbaar zijn voor de ophoping van zware metalen en andere schadelijke stoffen, wordt deze actie als verplicht beschouwd.
- Bij grote en oude champignons is het beter om de "halsband" te verwijderen.
Advies van Miss Purity Magazine
Als er geen speciale borstel is of als je bang bent om de paddenstoelen met haren te beschadigen, ga er dan overheen met een stuk flanel of een andere zachte doek.
Champignons eten zeer zelden rauw, maar als je zo'n fijnproever bent, maak het product dan heel voorzichtig schoon. Voor desinfectie wordt aangeraden de champignons een minuut in de magnetron of oven op te warmen.
Hoe te bewaren, invriezen
De regels voor het bewaren van champignons vereisen naleving: paddenstoelen - een bederfelijk product.
Belangrijk
Als de champignons vers zijn, maar ze zijn gepland voor morgen of overmorgen, was ze dan niet en maak ze niet schoon! Plaats de productzak eenvoudig op de onderste plank van de koelkast.
Basisopslagregels:
- Het eerste dat u moet weten over champignons: eventuele manipulaties worden onmiddellijk voor het koken uitgevoerd.
- Bind een plastic zak niet vast, zodat deze het vocht dat door de paddenstoelen wordt afgescheiden niet ophoopt.
- De maximale houdbaarheid in de koelkast is een week. Houd de temperatuur in de kamer binnen 2-4 graden.
Langdurige opslag in de vriezer is ook mogelijk. Hoe productbevriezing te benaderen:
- Het is voldoende om ze af te vegen met een vochtige doek en ze schoon te maken volgens alle regels.
- U kunt champignons in plakjes snijden en met citroensap besprenkelen voor een betere conservering.
- Het is beter om het product in een plastic film te plaatsen.
En als laatste: hoe maak je een heerlijk gerecht van bevroren champignons? Het ontdooien mag niet volledig worden uitgevoerd, anders worden de paddenstoelen donkerder en worden ze zuur.
Bereid de paddenstoelen goed voor, dan zullen ze je niet teleurstellen. Het is een zeer geurig, mild en gezond product.