Om de vraag te beantwoorden of het mogelijk is om citroen te vervangen door citroenzuur, moet worden verduidelijkt met welk doel de vervanging plaatsvindt. Als voor genezing en het krijgen van een identieke smaak, nee. Maar bij de bereiding van de meeste gerechten zijn citroen en citroenzuur volledig uitwisselbare componenten. Tijdens het koken worden ze gebruikt om producten een aangename afdronk te geven. Bovendien spelen zuren de rol van conserveringsmiddelen en helpen ze een aantrekkelijk uiterlijk van gerechten te behouden. Vaak worden ze gebruikt voor het inmaken van vlees en vis.
Voor- en nadelen van het vervangen van sap door zuur
Citroen bevat veel nuttige stoffen en aromatische etherische oliën. Het belangrijkste voordeel zijn de voordelen voor het lichaam. Het heeft tonische eigenschappen, verbetert de immuniteit, verbetert het geheugen en remt ontstekingsprocessen.
Citroen en citroenzuur hebben slechts één overeenkomst: zure smaak. "Lemon" is een chemisch product. Het wordt verkregen door biosynthese van suikerhoudende stoffen. Hoewel het voorheen echt werd verkregen uit citrusvruchten.
Voordelen van het gebruik van citroenzuur in gerechten:
- goedkoop;
- compactheid;
- lange houdbaarheidstermijn;
- universaliteit;
- goede oplosbaarheid in vloeistoffen;
- Toegestaan voor mensen die allergisch zijn voor citrusvruchten.
"Limonka" verliest op slechts enkele manieren sappige citrus:
- heeft een zure, maar volkomen onnatuurlijke, onaangename smaak;
- geurloos;
- bevat geen vitamines en voedingsstoffen.
Een pakje citroenzuur (25 gram) kan 4-5 citroenen vervangen, wat overeenkomt met 150 ml of 10 el. l, sap.
Wanneer is het mogelijk?
Citroensap kan worden vervangen door zuur uit een verpakking als het gerecht is gepland om te worden gekookt. Bij sterke verhitting verdwijnen toch nuttige stoffen uit het sap. Het enige gerecht heeft geen citroengeur. Maar het zal de smaak helemaal niet beïnvloeden.
“Citroen” wordt toegevoegd in plaats van citroensap:
- marinades voor vis en vlees;
- in jam;
- in mousses en crèmes;
- in siropen en sauzen;
- in schuimgebakjes, snoep;
- bij het bakken van deeg;
- in frisdrank.
Maar het besproeien van de bereide gerechten met een oplossing wordt niet aanbevolen. Het zal de smaak niet op de beste manier beïnvloeden.
Verhoudingen voor vervanging
Het is onmogelijk om precies uit te rekenen hoeveel “citroenen” je moet nemen, zodat het volgens zuurgraad overeenkomt met het sap van een citroen. Ten eerste zijn citrusvruchten verschillend in grootte, en ten tweede verschillen ze in sappigheid en dikte van de schil. Ten derde zijn sommige soorten erg zuur, andere meer waterig. Daarom zijn alle berekeningen van verhoudingen bij benadering:
- 100 ml citroensap = 100 ml water en 16 g citroenzuur.
- Sap van een citroen = 30-40 ml water en 5 g citroenen (theelepel).
- 1 eetl. lepel citroensap = 1 eetl. theelepel water en 0,5 theelepel citroen.
Het is raadzaam om de verdunde vloeistof te proeven. Als het niet zuur genoeg is, moet "citroen" worden toegevoegd. En als het integendeel is, voeg water toe.
Absoluut niet de moeite waard om citroen te vervangen door zuur om de immuniteit te verhogen of de gezondheid te verbeteren. Het komt het lichaam niet ten goede en in hoge doses kan het irritatie van het slijmvlies, brandwonden, maagpijn, branderigheid, misselijkheid veroorzaken.
Andere citroensurrogaten
Citroenzuur is niet de enige vervanger van citroen. Als geen van beide beschikbaar is, kunt u met succes gebruiken:
- zure bessen (rode aalbessen, bosbessen, veenbessen);
- zuring;
- sinaasappels en mandarijnen;
- granaatappel, kers, cranberry, appel, druivensap zonder suiker;
- tafel-, appel- of wijnazijn;
- citroenpeper (bij het koken van vis).
Natuurlijke vervangers zijn rijk aan bioactieve stoffen en gezond. Meestal wordt in plaats van citroen 9% tafelazijn gebruikt bij het koken: 4 theelepels vervangen het sap van 1 citroen of 1 theelepel citroen.
Dus, is het mogelijk om citroen te vervangen door citroenzuur? Bij het koken, zeker ja. Beide componenten geven zuurgraad, maken vlees en vis sappig, en zoete room en jam mogen niet kristalliseren. Focus bij het vervangen op de bovenstaande verhoudingen en proef de oplossing om het juiste zuurpercentage te krijgen.