U kunt kool tot de lente op verschillende manieren bewaren: het wordt in dozen of op planken geplaatst, bedekt met zand, opgehangen. De opslagrol wordt in de meeste gevallen gespeeld door een kelder of kelder. Maar in het appartement kun je een plek voorbereiden om de oogst te plaatsen. Het belangrijkste is om optimale omstandigheden te creëren waaronder de koolkoppen niet zullen verslechteren.
Opslag condities
Hoe u kool correct bewaart, wordt gedetailleerd beschreven in GOST 28373-94. Onder voorbehoud van alle punten, zal het 4 tot 7 maanden duren, dat wil zeggen tot het begin van de lente.
- Opleiding. Voor opslag kunt u hele kool leggen met een wortel of met een bijgesneden stengel met 2-3 bedekkende vellen. Het snijden van de wortel en het bedekken van bladeren bespaart ruimte. Groenten worden geoogst bij droog weer, volledig rijp. Alleen dichte vorken, niet gebarsten, niet rot, niet aangetast door ziekten en plagen, worden geselecteerd voor opslag. Daarna wordt het gewas gedroogd.
- Temperatuur. Mag niet verder gaan dan -1 tot +2 ° C.
- Vochtigheid. Het optimale niveau is 90-95%
- Ventilatie. Kool is nodig. Ten eerste, zonder luchtcirculatie in een vochtige omgeving, ontwikkelt schimmel (schimmel) zich actief. Ten tweede hoopt zich tijdens opslag in de kamer koolstofdioxide op, wat de geoogste groenten schaadt. Voor luchtcirculatie worden koolkoppen afzonderlijk of in een losse stapel met plakjes opgestapeld.
- Er mag geen licht op groenten vallen. Bij een teveel aan licht wordt de kieming geactiveerd.
Voor langdurige opslag zijn alleen late koolsoorten geschikt.
Hoe kool thuis bewaren?
Om de oogst tot het voorjaar te bewaren, is het noodzakelijk om optimale omstandigheden te creëren voor het bewaren van kool. Voor een betere veiligheid thuis gebruiken ze ook verschillende trucs:
- Vershoudfolie. Door kool met een folie te verpakken, verlengt u de houdbaarheid met 15-20%. De koppen mogen drogen, daarna wordt elke film strak in 3 lagen gewikkeld. Gemakshalve is het beter om een rol van 35-45 cm breed te gebruiken.
- Voer krijt. Ze wreven kool om overtollig vocht te absorberen. Als een kop water zweet van temperatuurveranderingen, neemt het krijt water op en voorkomt het dat het gewas bederft.
- Piramide van groenten. Om de ventilatie te verbeteren en het risico op schade te verkleinen, zijn de vorken verspringend in de vorm van een piramide.
- Hangende opslagmethode. Wordt gebruikt als de vorken zijn gemonteerd met de wortel. De onder het plafond hangende kool is goed geventileerd en gaat lange tijd niet achteruit. De wortel is met een touw vastgebonden en het uiteinde is op een spijker bevestigd. Het is belangrijk dat de groenten elkaar niet raken.
- Opslag in het zand. Deze methode kenmerkt zich door minimale gewasverliezen. De essentie is om een stengel van 8 cm lang achter te laten en de kool in het zand te planten en er vervolgens bovenop te strooien.
- Papier. Om de houdbaarheid te verlengen, worden groenten ook in papier gewikkeld (perkament of kantoorwit). Het beschermt ze tegen bevriezing en absorbeert overtollig vocht.
Als de kool begint te bederven, kan deze worden gefermenteerd. Op een koele plaats in een vat blijft ze 8 maanden rustig staan. Om dit te doen, moeten de overgebleven koolbladeren worden gehakt, gemengd met wortels, zout worden toegevoegd (150 g per 3 kg) en worden gekneed. Vervolgens moet zuurkool 7-14 dagen in de hitte onderdrukt worden. Daarna kan het worden gegeten of opgeslagen in de kelder.
Opslagruimte
Bewaar groenten in de winter, bij voorkeur in de kelder of kelder. In semi-ondergrondse ruimtes optimale vochtigheid en temperatuur. Bovendien kunnen ze veel groenten bevatten.
Als er geen eigen kelder is, zijn er niet veel opties over. Kool wordt opgeslagen in het appartement op het balkon of in de bijkeuken.
In de kelder
Hier kun je kool op alle mogelijke manieren bewaren: aan een touw, in het zand, een in folie of papier gewikkelde piramide. Maar meestal wordt het in dozen met gaten geplaatst. Het enige minpuntje is dat de kolen in de kist elkaar raken, en als de ene slecht gaat, zullen de andere gaan rotten. Het is beter om rekken te bouwen in de kelder waarop elke groente afzonderlijk zal liggen.
Kool kan niet samen met groenten en fruit worden opgeslagen die ethyleen produceren. Voorzie indien mogelijk een apart gebied voor koolvoorraden.
Op het balkon
Groenten kunnen alleen worden bewaard op een geglazuurd en geïsoleerd balkon. Anders zullen ze in de winter bevriezen en verslechteren. Voor balkonopslag wordt aanbevolen om kool met papier te wikkelen. Vervolgens wordt het in dozen of op rekken neergelegd. De gemiddelde houdbaarheid is 4 maanden.
In de bijkeuken
Kool kan in de bijkeuken bewaard worden mits deze niet verwarmd is. Oogst geplaatst in de coolste hoek. Het is de moeite waard om koppen in verschillende lagen huishoudfolie te wikkelen. Dit houdt vocht in de kool. Het blijft 2-3 maanden vers en sappig.
In een koelkast
Thuiskoelkasten worden niet gebruikt voor langdurige opslag van kool. Ze hebben te weinig ruimte en geen ventilatie. Als de kop vers is en in folie is gewikkeld, zal hij 10-20 dagen in de koelkast liggen en zonder film is de houdbaarheid beperkt tot 2-3 dagen. Maar tegelijkertijd kan kool worden ingevroren.
- Belokachachnaya verliest tijdens het invriezen zijn uiterlijk en houdt op met knarsen, maar behoudt het voordeel volledig. Het wordt gehakt en vervolgens in batches in zakken verpakt. Knuppels worden gebruikt om te koken: borsjt, stoofpot en anderen.
- In bevroren toestand blijft bloemkool geurig, lekker en gezond. Zodat het niet donker wordt, wordt het voor afkoeling gedemonteerd in bloeiwijzen en gedurende 3 minuten in kokend water geplaatst.
Houdbaarheid van ingevroren kool is 9 maanden.
Welke kool wordt het best bewaard?
De houdbaarheid van groenten is afhankelijk van de variëteit. Voor langdurige bewaring is alleen laatrijpe kool geschikt.
- Rassen met een houdbaarheid tot 7 maanden: Sneeuwwitje, Zimovka, Kharkov Winter, Dashkovskaya, Turkis.
- Met een houdbaarheid tot 6 maanden: Gift, Amager, Gako, Dauerweis.
- Met een houdbaarheid tot 4 maanden: Nadezhda, Belorusskaya, Winterpaddestoel, Steenkop.
Opslag van verschillende soorten kool
Voor langdurige opslag worden witte en rode kool meestal gelegd. Ze zijn minder grillig in vergelijking met andere soorten.
- Gekleurd wordt ongeveer 2 weken bewaard in dozen onder polyethyleen. Dus ze lag in de winter, ze wordt gekweekt in de kelder.
- Peking vervaagt snel, dus het wordt in een vershoudfolie voor opslag neergezet voor opslag. In deze vorm kan het tot 3 maanden liggen.
- Koolrabi behoudt zijn versheid het best bij een temperatuur van 0 ° C en een luchtvochtigheid van 90%. Het wordt in een kelder in houten kisten geplaatst en besprenkeld met nat zand. De maximale houdbaarheid van koolrabi is 4-5 maanden.
Kool bewaren tot de lente is geen gemakkelijke taak. Het bevat veel vocht en gaat daardoor snel genoeg achteruit. Het is belangrijk om alle opslagomstandigheden in acht te nemen, deze op de juiste manier te verwijderen en voor te bereiden. Na het opslaan van de koolkoppen, controleer hun veiligheid elke 10 dagen. Ruim verwend onmiddellijk op. Het resultaat is ongetwijfeld de moeite waard. Een smakelijke en gezonde groente zal het gezin in de winter en lente tot de nieuwe oogst verrukken.