Imkers zijn het er grotendeels over eens dat honing niet mag worden verwarmd. Door de hoge temperatuur verandert de samenstelling van het natuurlijke antibioticum slechter. De verwarming beïnvloedt ook de smaak - de voortreffelijke zoetheid en geur gaan verloren.
Wat gebeurt er met honing na verhitting
Natuurlijke honing boven 60 graden verwarmen betekent een waardevol bijenproduct met je eigen handen tot een nutteloze siroop maken. Bovendien is een temperatuur van 40 graden Celsius al een ongewenste drempel.
Voordeel gaat verloren
Het toevoegen van honing aan hete thee leidt tot verlies van de gunstige eigenschappen. Vitaminen, waardevolle enzymen worden vernietigd - alles wat verantwoordelijk is voor unieke helende eigenschappen.
Hete honing is nutteloos voor de behandeling en preventie van verkoudheid, het helpt niet bij de behandeling van andere problemen. Maar een theelepel vers product voor het ontbijt kan het immuunsysteem aanzienlijk versterken en het lichaam voorbereiden op wisselende seizoenen.
Smaak gaat slecht
Kenners van delicate smaak zullen onmiddellijk het verschil merken: het gebruikelijke product, zelfs als het lang in de kast staat, behoudt de bitterheid, gras, bloemen, naald- en andere tonen - verwarmde honing is niet te vergelijken.
Allergierisico
En meer: honing en producten die het bevatten zijn bekende allergenen. Na verhitting tot 45-60 graden neemt de kans op allergische reacties toe.
De waarheid over de gevaren van verwarming
Bij verhitting van honing ontstaat onder andere een giftige stof genaamd oxymethylfurfural (OMF). Hij onderscheidt zich als het grootste gevaar voor de menselijke gezondheid. Bij een overdosis van deze stof zijn ernstige darmstoornissen mogelijk.
OMF ontstaat door verhitting door de afbraak van fructose, dat niet alleen in honing voorkomt, maar ook in ander zoet voedsel. Volgens GOST is de concentratie oxymethylfurfural niet hoger dan 25 mg per 1 kg honing, voor de productie van landen met een warm klimaat neemt deze indicator toe tot 40 mg.
Dit is een heel, heel kleine dosis om te praten over onmiddellijke schade aan gezondheid, vergiftiging en oncologie. Ter vergelijking: in koolzuurhoudende dranken bereikt het gehalte aan OMF 300 mg, en zelfs dit wordt niet als gevaarlijk beschouwd. En bij gebrande koffiebonen is de hoeveelheid OMF 80 keer hoger.
De concentratie OMF was niet gereguleerd om te beschermen tegen kankerverwekkende stoffen, maar om de productie te beheersen, zodat tijdens de productverwerking veilige temperatuuromstandigheden werden waargenomen.
Het gevaar van een verwarmd bijenproduct wordt dus overdreven. U kunt alleen vergiftigd raken door regelmatig en in grote hoeveelheden een heet product te gebruiken. En om ervoor te zorgen dat het elixer in vergif verandert, moet je het tot zeer hoge temperaturen verwarmen, wat thuis onmogelijk is.
Hoe honing te eten
Dus wat moet er niet worden gedaan met het bijenteeltproduct, om het voordeel ervan niet te verminderen:
- In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, is hete thee met honing geen elixer voor de gezondheid, maar gewoon een gezoete drank. Kokend water vernietigt snel nuttige enzymen en vitamines.
- Honing verliest zijn nuttige eigenschappen wanneer het aan het deeg wordt toegevoegd: bakken in de oven wordt blootgesteld aan hoge temperaturen, meestal 180-200 graden.
- Verwarm bevroren honing niet in een magnetron. Verharding of kristallisatie is een natuurlijk fenomeen: zo manifesteert fructose zich. Dit gebeurt als het meest verse product in blikjes wordt gegoten. Ervaren imkers pakken de zoetheid liever in als ze "gaan zitten", dat wil zeggen een beetje verdikt. Dergelijke honing kost langer ongewijzigd. Om honing "op te lossen", wordt het in een waterbad verwarmd tot ongeveer 30 graden.
- Honing mag je niet boven de 28 graden houden - dit kan ervoor zorgen dat het gaat gisten (witte coating op het oppervlak is niet kristallijn, maar schuimend).
- Het wordt sowieso afgeraden om de pot in direct zonlicht te zetten: bij warm weer kan de temperatuur in de zon de 40 graden overschrijden.
- En nog meer, kook niet, kook honing. Er zijn veel manieren om het zonder verwarming te gebruiken voor gezondheid en schoonheid.
Conclusie: een verwarmd product is niet gevaarlijk, maar niet zinvol. Als je daar zin in hebt, voeg het dan toe aan hete thee en aan het deeg voor smaak en aan de marinade voor vlees en vis. Houd er rekening mee dat het slechts een zoetstof is en geen waardevol ingrediënt om de voedingswaarde te verbeteren.
Is het mogelijk om te bevriezen
Invriezen, zoals koken, zal het product niets goeds opleveren. En zelfs gekoelde opslag zal waardevolle verbindingen in het product vernietigen.
Hoeveel honing is er opgeslagen
Het optimale temperatuurbereik voor honing is van 21 tot 30 graden Celsius, dus een donkere keukenkast is best geschikt. Daar zal het snoepje staan, niet lang kristalliseren, van een jaar tot twee. Miss Purity Magazine raadt aan om de hoofdvoorraad in een grote afgesloten container te bewaren, en een klein "huidig" volume in een kleine glazen pot met een deksel (bijvoorbeeld van tomatenpuree) - dit verlengt de houdbaarheid.
Hoe honing te eten
Zelfs goed opgeslagen honing in grote hoeveelheden kan uw gezondheid schaden. Let op de dosering: voor een volwassene is 200 g van het product voldoende. De norm voor elke persoon wordt individueel bepaald afhankelijk van leeftijd, behoefte aan bepaalde stoffen en gezondheidsstatus.
Als je van zoete drankjes met honing houdt, zorg er dan voor dat de temperatuur van je thee niet hoger is dan 30-35 graden op het moment dat je het bijenteeltproduct eraan toevoegt. Je kunt honing verdunnen met warm water, bessensap, melk, koffie, cacao, etc.
Tip
Winkelhoning ondergaat vaak pasteurisatie, dat wil zeggen verwarming. Liever een vers bijenproduct als u merkbare gezondheidsverbeteringen wilt.
Andere manieren om honing te eten zonder het aan hoge temperaturen bloot te stellen:
- Het is erg lekker om honingmassa te mengen met noten, bessen, fruit, gedroogd fruit, citrusschil.
- Voeg het toe aan warme pap voor het ontbijt.
- Verspreid over toast in plaats van jam of jam.
- Kruid salades met honing, meng het met citroensap en plantaardige olie.
Advies van het tijdschrift "Miss Clean": honing is een natuurlijk conserveermiddel en kan boter op kamertemperatuur bewaren. Meng de twee producten en gebruik ze voor ontbijtsandwiches.
We onderscheiden een kwaliteitsproduct van vervalsingen
Zo'n duur product, zoals vers gerolde honing, wordt vaak vervalst: gemengd met gekristalliseerd en verwarmd. Om niet te vallen voor de trucs van gewetenloze imkers, controleer het product vóór aankoop volgens de volgende regels:
- Verse pikhoning heeft een uitgesproken zoet aroma en smaak. Verwarmde oude honing heeft een zwakke geur.
- Verse honing heeft een uniforme consistentie, het is vloeibaar, maar stroperig. Het gesmolten product wordt gekenmerkt door een verhoogd watergehalte.
- Probeer een lepel honing, houd het in je tong: je zult extra scherpe of zoete tonen vinden in een vers product, aangename warmte zal in de keel verschijnen. Oud en opgewarmd heeft geen smaakaspecten, het is gewoon zoet.
- Als je de tinten van verschillende soorten honing begrijpt, kun je de verkoper vangen: de oude gesmolten honing zal donkerder zijn dan zijn verse tegenhanger.
Het vinden van honing van hoge kwaliteit in regio's waar bijenteelt niet gebruikelijk is, is vrij moeilijk, maar u kunt altijd gebruikmaken van postdiensten. Honing is echt een waardevol product, samen met zeldzame plantaardige oliën, noten, fruit en bessen, en je kunt er het beste van maken. Het bewaren en gebruiken is heel eenvoudig.