Nadat ze heeft besloten om een gerecht van gezouten haring te maken, vraagt de gastvrouw zich zeker af: hoe haring schoon te maken. En dit is vrij logisch - niemand zal het kraken van zaden in een snack van gezouten vis lekker vinden. Trouwens, er zijn veel recepten met gezouten haring. Dit is de beroemde haring onder een bontjas, en forshmak, en visrolletjes. Het is dus tijd om te leren hoe je botten van vlees kunt scheiden en visfilets in enkele minuten kunt koken.
Waarom zou je haring met je eigen handen schoonmaken?
Het recept voor elke gezouten vissnack is het eerste item dat je adviseert om het van de botten te halen of meteen aan te raden een kant-en-klare visfilet te nemen. En echt, misschien is het beter om gewoon naar de dichtstbijzijnde winkel te gaan en een filet in olie of mayonaise te kopen? Dan is het niet nodig om de haring goed te leren reinigen! Ik opende de pot, sneed de vis - en de onderste laag haring onder de bontjas is klaar.
De optie is niet slecht. Maar gekookte filet is nog steeds beter. Hiervoor zijn verschillende redenen:
- Als u een hele vis koopt, kunt u hem ruiken en controleren "op de ogen".
- Gewetenloze fabrikanten kunnen vis van lage kwaliteit gebruiken, en soms zelfs 'missen' voor het bereiden van filet.
- Er wordt aangenomen dat om de kleinste zaden van vis te verwijderen, chemische verbindingen worden gebruikt waarin het wordt geweekt. Door deze behandeling lossen de botten letterlijk op. Grote fabrikanten hebben dergelijke informatie herhaaldelijk ontkend, wat hun woorden het productieproces van videofilets bevestigt. Gewetenloze fabrikanten die hun eigen reputatie niet waarderen, kunnen deze methode echter wel gebruiken.
- Het kopen van een hele zoute haring is veel goedkoper dan het kopen van een kant-en-klare filet.
Vijf tips voor het borstelen van haring
- Maak een scherp mes voordat je de zoute haring gaat schoonmaken. Als het keukenmes bot is, moet het worden geslepen. Dit moet worden gedaan, want een handig mes dat perfect is geslepen, is de eerste regel waarmee u haring snel kunt reinigen.
- Vaak moet je de vis schoonmaken kort voordat de gasten arriveren en is er simpelweg geen tijd om je handen te wassen na het schoonmaken. En de geur van gezouten vis is erg corrosief. Om het probleem van slechte geur opzettelijk op te lossen, trekt u plastic of dunne rubberen handschoenen aan om uw handen niet vuil te maken. Draag een schort om uw kleding te beschermen.
- Ondanks het feit dat elk type product zijn eigen snijplank moet hebben, is er niets prettigs aan een bord dat naar vis ruikt. Bescherm daarom niet alleen de handen, maar ook de snijplank tegen de geur en deeltjes visfilet. Leg er wit papier of huishoudfolie op met een dikke laag. Na het voltooien van de procedure voor het uithakken van de zoute haring, kan het papier (film) eenvoudig van het bord worden verwijderd door de binnenkant, botten en ander afval erin te wikkelen en weg te gooien. De volgende stap moet worden uitgevoerd op een nieuw, blanco vel papier. Nadat u de vis van de botten hebt gereinigd, gooit u het papier weg en veegt u het bord schoon met een spons die is bevochtigd met een afwasmiddel en spoelt u het af met warm water in plaats van het specifieke visaroma af te vegen.
- Als de bovenstaande maatregelen je niet hielpen, bleef de barnsteen van vis op de snijplank en bestrooi ze met citroensap.
- Als de filet niet onmiddellijk wordt gebruikt, bewaar hem dan in de koelkast, gewikkeld in huishoudfolie.
Twee manieren om van haring filets te maken
Zoute haring gekocht - het is tijd om te leren hoe je haring kunt schoonmaken. Dit kan op 2 manieren. Het belangrijkste verschil is het moment waarop botten van vlees worden gescheiden. In de eerste uitvoeringsvorm wordt de filet langzaam en voorzichtig gescheiden door de voorwaartse beweging van de duim langs de richel, losgemaakt van de huid, en in de tweede uitvoeringsvorm worden de richel en ribben in één beweging van het vlees gescheiden. De tweede optie ziet er indrukwekkender uit. Het wordt meestal gebruikt door professionele koks. Laten we beide opties in meer detail bekijken.
De bereiding van haring vóór directe botscheiding is voor beide opties hetzelfde.
- Was haring onder stromend water.
- Snijd je hoofd af.
- Snijd de buik van het hoofd tot de staart.
- Verwijder de onderste vinnen (ventrale en anale). Nadat de vis langs de buik is gesneden, worden ze gemakkelijk ingenomen.
- Neem slachtafval van de afgesneden buik. Als de haring een vrouw bleek te zijn, kun je eieren op een apart bord leggen. Hiermee kun je heerlijke sandwiches maken door brood met boter te smeren en bovenop gezouten kaviaar te leggen, vrij van pauze. Het resterende slachtafval, inclusief melk (als een mannetje wordt gevangen), moet worden weggegooid.
- Gestripte haring moet worden gewassen. Donkere films moeten voorzichtig met een mes worden verwijderd. Nadat u ervoor hebt gezorgd dat alle binnenkant is verwijderd, is het de moeite waard om de vis opnieuw te spoelen en door te gaan naar de volgende stap.
- Helemaal onderaan de buik, aan beide kanten van de gestripte vis, moet een reep vlees worden gesneden. Op deze plaats zijn er kleine botten die anders niet kunnen worden gewonnen; ze kunnen alleen samen met vlees worden gesneden.
- Maak een incisie langs de rand van de kop tot de staart. Snij de rugvin samen met de kleine botten op het bevestigingspunt.
- Pak een vel met een mes en verwijder het uit het karkas van een haring. Dit is handig van boven naar beneden.
Haring bereid. Het meest interessante is nu het scheiden van vlees van botten. In de eerste optie moet u dit doen:
- Snijd haringstaart.
- Neem een haring in je rechterhand (linkshandige mensen - in je linkerhand). Plaats je duim op de rand aan de basis, duw hem onder het vlees en beweeg de vinger naar de staart, terwijl je het vlees van het skelet weg beweegt. Wanneer de vinger de staart bereikt, verwijdert u het afneembare deel van de filet volledig van de ribben. Het resultaat zou een halve schone filet en half vlees op de rand en ribben moeten zijn.
- Scheid het vlees op dezelfde manier van de nok en ribben van een ander deel van het karkas.
- Als er botten zichtbaar zijn voor het oog, zijn er meestal niet veel - 3-4 lange botten, niet meer, verwijder ze.
- Visfilet is klaar!
Bij de tweede optie, waarmee u de filet direct in één beweging kunt krijgen, moet u het volgende doen:
- Pak de vissenstaart vast met je handen: met de ene hand voor de ene helft, met de andere voor de andere.
- Maak een cirkelvormige beweging met de vis in de richting "van je af" of "tegen de klok in", en wanneer de haring zijn oorspronkelijke positie nadert, scheur hem in 2 helften door de staarten in verschillende richtingen te trekken.
- Het resultaat is de helft van een schone filet, die overblijft om de helft van de staart te snijden. En de andere helft moet de botten verwijderen, de rand vasthouden en ook de rest van de staart verwijderen.
- Als er nog botten zijn, verwijder deze dan.
- De zoute haringfilet is klaar!
Zorg ervoor dat je de haring met je eigen handen (of met de handen van je man) schoonmaakt en zorg ervoor dat het niet zo moeilijk is als het in het begin leek. Bespaar geen tijd bij het schoonmaken van haring door conserven te kopen. In smaak en kwaliteit verliezen ze grotendeels. De gezondheid en het welzijn van dierbaren is veel duurder!
We raden je aan het artikel te lezen: hoe je crucian-karper schoonmaakt