Nuttige eigenschappen van walnoot - je kunt er eindeloos over praten! Walnoten worden al sinds de oudheid vereerd als een symbool van intelligentie, omdat hun korrels een kronkelend oppervlak hebben dat doet denken aan de structuur van de hersenen! Een van de belangrijkste eigenschappen is het voorkomen van veroudering. Walnoten worden de gezondheidsvruchten genoemd. Waarom? Omdat ze de omega-3-vetzuren bevatten die we elke dag nodig hebben. Een kwart kopje kernen per dag geeft je 95% omega-3 - het is bijna de norm. De eigenschappen worden niet alleen door mensen gebruikt, maar ook door de officiële geneeskunde.
Waar groeit walnoot
Walnoot (Juglans regia L) behoort tot het geslacht Juglans L, dat de naam gaf aan de hele familie Juglandaceae - walnoot. Van alle soorten van het geslacht Juglans heeft walnoot de meest opmerkelijke vruchten in termen van kwaliteit, unieke heilzame, geneeskrachtige eigenschappen, en daarom wordt het sinds de oudheid in veel landen van de wereld gekweekt. Het geslacht Juglans heeft ongeveer 17 soorten, voornamelijk verspreid over het Amerikaanse continent, waarvan er 9 in het zuiden van Rusland groeien: Grieks, Mantsjoerisch, zwart, grijs, rotsachtig, groot, hinji, Siebold, hartvormig.
Het moderne verspreidingsgebied beslaat een uitgestrekt gebied, van de Karpaten tot de Himalaya. Het enorme wilde struikgewas wordt gevonden in Centraal-Azië en de Kaukasus.
In ons land is de cultuur het meest wijdverbreid in de Noord-Kaukasus, waar er gunstige klimatologische en bodemomstandigheden zijn voor de teelt. De ontwikkeling van deze cultuur begon hier enkele eeuwen geleden, aanvankelijk aan de Zwarte Zeekust van het Krasnodar-gebied. Waarschijnlijk is hij hierheen gebracht uit Griekenland of de Krim, en Adygs (Circassians) waren er bijzonder succesvol in. De oude Circassiaanse notenboomgaarden die bij de voormalige auls zijn geplant, zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Er zijn veel langlevende bomen, sommige groeien al meer dan 200-300 jaar en leveren fruitopbrengsten op tot 120 kg per jaar. Het was vanuit deze tuinen dat de hervestiging van walnoten begon in de Noord-Kaukasus.
Dankzij de inspanningen van fokkers en tuinliefhebbers is deze cultuur nu ver naar het noorden getrokken. De ervaring leert dat sommige geselecteerde winterharde variëteiten niet alleen kunnen groeien, maar ook vrucht kunnen dragen - tuinders van de Volgograd, Astrakhan, Belgorod, Kursk, Voronezh, meer noordelijk - Lipetsk, zelfs Moskou, Ivanovo, Leningrad-regio's krijgen een goede oogst.
De noordgrens van de walnotencultuur bereikte de territoria van Zweden, Noorwegen. Het moet echter heel zorgvuldig worden gefokt, rekening houdend met biologische kenmerken en vereisten voor groeiomstandigheden.
De uitstekende Zweedse natuuronderzoeker Karl Linney noemde deze wonderboom 'koninklijke noten' en de oude Romeinen noemden ze 'de eikels van Jupiter'.
Het werd in Rusland geïmporteerd onder de naam Perzische, Koninklijke en Griekse noten. Zijn volk noemde de 'levensboom'. Dit is geen toeval. Voor de concentratie van de elementen gezondheid, levensduur, universaliteit van gebruik heeft deze unieke creatie van natuur praktisch geen concurrenten onder planten. Dit is een van de meest waardevolle planten ter wereld.
Waaruit bestaat een walnoot, zijn samenstelling
De belangrijkste rijkdom is fruit met hoge voedings-, voedings- en geneeskrachtige eigenschappen. De korrels bevatten 60-74% uitstekend verteerbare vetolie, 14-24% eiwit, 8-15% koolhydraten, 1,5-2% mineralen, voornamelijk fosfor, calcium, stikstof, kalium, jodium, ijzer, een grote hoeveelheid gratis aminozuren, waarvan er zes (lysine, valine, threonine, leucine, tryptofaan, fenylalanine) onvervangbaar zijn, dat wil zeggen niet door het menselijk lichaam worden gesynthetiseerd. En ook pitten bevatten tannines, een aantal vitamines van de groepen A, B, C, E, K1, P, F. Hun aandeel is ongeveer hetzelfde als dat van tarwekorrels. De som van vaste stoffen bereikt 97% van de totale massa van de foetale kern. Niet zonder reden, denkend aan de voordelen ervan, zeggen ze dat "er niets in de walnoot verdwijnt".
De pit in calorie-inhoud overschrijdt 1,6 keer vet varkensvlees, roggebrood - 3, vetarm vlees - 4,5, vis, aardappelen - 8, melk - 11 en de vruchten van andere fruitgewassen - ongeveer 15 keer. Ter vergelijking: 1 kg geschilde pitten per voeding is gelijk aan een kilogram vlees, vis, brood, aardappel, melk, peren samen. 100 g walnotenpitten bevatten ongeveer 652 calorieën. Er is vastgesteld dat 20 noten in de dagelijkse behoefte aan vet van een persoon kunnen voorzien. En 400 g notenpitten zorgen voor de dagelijkse caloriebehoefte van een persoon. Daarom noemde E. Tsiolkovsky ze 'voedsel van de astronauten'. Het dieet van astronauten omvat noodzakelijkerwijs pruimen en walnoten. Het menu van de beroemde reiziger Tour Heyerdahl, zijn bemanning omvatte hem ook.
Ter referentie: het minimum dat wetenschappelijk wetenschappelijk is bewezen, het jaarlijkse gebruik van walnoten voor één persoon is 2,4 kg, dagelijks - 7-10 g (of 1-2 stuks).
Hoe walnoten helpen
Walnoot staat al lang bekend om zijn helende geneeskrachtige eigenschappen. De voedingswetenschap van de vruchten wordt beschouwd als een algemeen universeel product. Ze kunnen voor alle ziekten worden gebruikt. Er zijn aanwijzingen dat de combinatie van notenpitten met tarwebrood een goede vervanger is voor vlees. Dergelijke voeding is vooral nodig voor ouderen.
De vruchten worden gebruikt voor vergiftiging: je moet een lege maag eten, een eetlepel honing, twee notenpitten met vijgenvruchten. Ze worden aanbevolen voor verzwakte mensen voor snel herstel, met urolithiasis, als een goed laxeermiddel, anthelminticum. Bij maagaandoeningen wordt een met rozijnen geplette pit gebruikt. Het lage gehalte aan koolhydraten maakt ze nuttig voor diabetespatiënten en de aanwezigheid van jodium - effectief voor de preventie van struma.
Dagelijks gebruik van walnotenpitten normaliseert de functies van de centrale klier van interne afscheiding (hypofyse), verhoogt de seksuele potentie, verbetert de spijsvertering en verbetert de darmmotiliteit, waardoor ze zowel bij ouderen als bij obesitas kunnen worden gebruikt. Het is bewezen dat kaliumzouten, vitamines die korrels bevatten, de hartspier versterken en de spijsvertering verbeteren.
Onverzadigde vetzuren, die ook rijk zijn aan de notenpit, het metabolisme reguleren, het cholesterol verlagen, de ontwikkeling van atherosclerose vertragen, zijn belangrijk voor de behandeling van inflammatoire maagzweren, darmen, hart- en vaatziekten en sommige leveraandoeningen. Deze zuren verhogen de weerstand van het immuunsysteem van het lichaam tegen kankerverwekkende stoffen, röntgenstralen en dragen bij aan de lokalisatie van verschillende tumorformaties. Een paar walnoten (4-5 stuks / dag) zijn voldoende om zichzelf te beschermen tegen de schadelijke effecten van straling.
In de volksgeneeskunde van de Kaukasus wordt pindakaas al lang gebruikt om wonden, oude zweren, oogaandoeningen, brandwonden, bevriezing te genezen en ontstekingen van het middenoor en de neusslijmvliezen te behandelen. Beroemde fytotherapeut professor F.I. Mamchur, die het boek 'Fruit en groenten in onze voeding' schreef, haalt een breed scala aan volksrecepten aan, gemaakt met walnoten die worden gebruikt voor de behandeling van verschillende ziekten. Het gebruik van 100 g walnotenpitten met honing en een halve maand heeft een gunstig effect op patiënten met arteriële hypertensie, het is geïndiceerd voor degenen met een verhoogde kwetsbaarheid van bloedvaten. Patiënten met een hoge of lage zuurgraad van maagsap wordt geadviseerd om gedurende twee tot drie weken 50-60 g kernen te eten, waarna de functies van maagsecretie worden genormaliseerd.
Om de activiteit van de darm te verbeteren, de peristaltiek te verbeteren, is het goed om notenmelk te gebruiken. Het is vooral handig voor kinderen. Bereid het als volgt voor:
Walnotenmelk - gehakte walnotenpitten (10 g) met een vijzel, giet een glas melk, kook. Zeef de bouillon, suiker (10 g), drink indien nodig halfgekoeld.
De voordelen van walnotenbladeren, schors, groen fruit
De walnoot is niet alleen nuttig voor het fruit. Volksgeneeskunde gebruikt ook bladeren, schors, takken. De schaal (vruchtwand) van de foetus vindt ook gebruik. De genezende voordelen van groene bladeren, vruchtenschalen worden geassocieerd met een hoog gehalte aan ascorbinezuur (vitamine C), evenals vitamine B, caroteen (provitamine A), tannine, inositol, essentiële oliën, flavonoïden, alkaloïde yuglon, pectine, enz.
Groen fruit, vruchtvlees, bladeren verzamelen een recordhoeveelheid vitamine C - tot 3-5 duizend mg%. Dit is 3-5 keer meer dan rozenbottels, duindoorn. 8-13 keer meer dan zwarte bessen. 50-100 keer meer dan citroenen, sinaasappels, mandarijnen.
Het is bekend dat vitamine C redoxprocessen reguleert, een anti-sclerotisch, kankerremmend effect heeft en het totale cholesterol verlaagt. Er is vastgesteld dat een organisme dat voldoende vitamine C binnenkrijgt beter bestand is tegen verschillende infecties, andere nadelige omgevingsfactoren en beter bestand is tegen giftige stoffen.
Groen fruit is ook rijk aan vitamine P, E, die vooral nodig is voor zwangere vrouwen. Het hoge gehalte aan vitamine C en P, die de wanden van haarvaten versterken, hun kwetsbaarheid verminderen en ook de bloeddruk verlagen, maakt het een uitstekend hulpmiddel voor de behandeling van hart- en vaatziekten. Daarnaast bevatten groene vruchten veel jodium. Daarom worden ze door de traditionele geneeskunde gebruikt om bepaalde schildklieraandoeningen te behandelen.
Gebruikmakend van deze voordelen van groen fruit, worden er zeer voedzame soorten van gekookt, medicinale conserven, marinades gemaakt en genezende notenhoning bereid. Om dit te doen, wordt het sap dat wordt verkregen uit groen fruit gemengd met suikersiroop, gegeven aan bijen, die allemaal worden verwerkt tot vitaminehoning.
Gebruik voor de behandeling van verschillende ziekten met succes groen gedroogd fruit, hun vruchtwand (punt). Groen fruit kan gebruikt worden bij hypo- en vitaminetekorten.
Het sap van het gesneden groene fruit kan de haarlijn van het lichaam verwijderen. Waarom zou u die delen van het lichaam die u haar twee of drie keer wilt vrijmaken, smeren?
Groene walnotenjam
Jam van groen fruit wordt terecht beschouwd als de "koning van de jam". De eenvoudigste, meest betaalbare manier om het voor te bereiden, werd voorgesteld door T.E. Pijl.
Om dit te doen, bereidt u suikersiroop van natuurlijke bessen of vruchtensappen. Het is raadzaam om er infusies van bloemen, bladeren of fruit van medicinale of kruidig-aromatische planten aan toe te voegen. Bij gebrek aan zelfgemaakt fruit en bessensiropen kunt u kopen.
Hieronder staan verschillende recepten voor het maken van de meest voorkomende siroopsiroop voor 1 kg geschilde pitten:
- bessensiropen: -
- 200 ml aardbeiensap met vruchtvlees, 50 ml citroensap, 1,5 kg suiker;
- 250 ml zwarte of rode bessensap met vruchtvlees, respectievelijk 1,5 of 2 kg suiker, kruidnagel;
- 200 ml frambozensap met vruchtvlees, 50 ml citroensap, 1,5 kg suiker;
- fruit siropen
- 250 ml kersensap, 1,6 kg suiker, 5 blaadjes zwarte bes, 3 blaadjes kers;
- 250 ml groen pruimensap met vruchtvlees, 1,7 kg suiker, 5 stuks. kruidnagel, kruidnagel, kaneel;
- 150 ml kersenpruimensap met vruchtvlees, 100 ml tinctuur van muntblaadjes, 1,7 kg suiker, een beetje kaneel;
- 250 ml sap van zure appels met pulp, 50 ml sterke tinctuur van dragonbladeren, 2 kg suiker.
Voorgeoogste bessen of vruchtensap wordt in een emaille pan gegoten, er wordt geleidelijk suiker aan toegevoegd, andere ingrediënten worden geroerd totdat ze volledig zijn opgelost, de siroop wordt aan de kook gebracht, gefilterd.
Groen fruit verzameld in de fase van melkrijpheid (hun dekking is zacht en de kern is geleiachtig), grondig gewassen met stromend water, gedroogd, gereinigd van groene schil. De schil wordt niet weggegooid, maar ook gebruikt om wodka of alcoholtincturen te maken, of gewoon gedroogd om noten-fruitdranken te maken. In het zuiden vindt deze rijpingsfase meestal medio juni plaats.
Elke geschilde vrucht wordt onmiddellijk gegoten met vers gekookt, maar verwijderd van het vuur, fruitsuikersiroop. Deze operatie voorkomt oxidatieve processen aanzienlijk en vermindert het donker worden van de vrucht. Vervolgens wordt de siroop uitgelekt, opnieuw aan de kook gebracht, alle vruchten gegoten en 3-5 minuten op laag vuur gekookt. Waarna ze 12 uur aandringen.
Gedurende deze tijd gaat een deel van het sap in siroop en dringt suiker door in de vruchten, die hierdoor kleiner en dichter worden. Vervolgens worden de vruchten opnieuw 5 minuten gekookt en een dag bewaard. De derde keer dat de jam 10 minuten wordt gekookt, in kokende potten wordt gegoten in voorgesteriliseerde potten, worden ze afgesloten met een deksel.
Groene walnoottinctuur
Wijdverbreid gebruik van traditionele geneeskunde maakt gebruik van alcohol- of wodka-extracten van onrijpe vruchten. Ze worden als volgt bereid: 15 fijngehakte groene vruchten worden in glazen potten geplaatst, gevuld met 0,5 l wodka of alcohol van 45-70 graden, stevig afgedekt met een deksel, twee weken in de zon bewaard. Vervolgens, door de infusie te filteren, wordt de vloeistof afgevoerd en verstopt.
Ze gebruiken notentinctuur van binnen als een antimicrobieel, ontstekingsremmend medicijn om de spijsvertering te verbeteren, met aandoeningen van de nieren, urinewegen, dysenterie, pijn, maagontsteking, darmen, vooral met hun aandoeningen.
Het aandeel van een enkele dosis van 5-15 (tot 30) g alcoholtinctuur in een half glas water 3 keer per dag voor de maaltijd. Maar zoals altijd moet de medicatie worden overeengekomen met de behandelende arts.
Walnotenbladeren, applicatie
Sap, infusies van bladeren, groene vruchtwand worden intern gebruikt als vitamine, versterkend middel voor uitputting, vitaminetekorten, spierzwakte, hartaandoeningen, tuberculose, ontsteking, schimmel, kwikvergiftiging, scrofula, diabetes mellitus (voor een betere opname van glucose door het lichaam), rachitis, als anthelminticum, als bloedzuiveraar (sap vermengd met honing), bij verschillende huidaandoeningen en ook als samentrekkend middel bij diarree.
Om een waterige infusie van bladeren te bereiden, wordt 5-10 g (1-2 eetlepels) gedroogd en geplet plantaardig materiaal uitgegoten met een glas (200 ml) kokend water (zoals thee), stevig afgedekt met een deksel, aangedrongen op kamertemperatuur gedurende twee uur - een dagelijkse dosis. Gebruik driemaal per dag infusie in gelijke delen.
Vitamine thee uit de bladeren wordt ook gebruikt voor gastro-enteritis, om de eetlust te vergroten, de spijsvertering te verbeteren, je mond te spoelen met keelpijn, stomatitis en douchen met gynaecologische aandoeningen. Volksgeneeskunde beveelt een afkooksel van bladeren (250 g + 1 liter water) aan voor baden, wassen van patiënten met rachitis, polyartritis, jicht, reuma, scrofula, seksueel overdraagbare aandoeningen.
In het geval van huilende huidaandoeningen (jeuk, huilend eczeem, brandnetelkoorts, zweren), worden baden van de infusie van walnotenbladeren (volgens Zalmanov) aanbevolen. Ingrediënten: giet 400 g bladeren met kokend water, laat 15 minuten trekken, zeef. Neem een bad met infusie bij een temperatuur van 38,5 graden en 15 minuten.
Groene notenbladeren, eerder geplet, worden aangebracht op wonden, zweren en steenpuisten voor hun snelle genezing. Een waterig extract van bladeren wordt gebruikt om niet-verwaarloosde vormen van tuberculose van de huid, keel en tuberculeuze lymfadenitis te behandelen. Voor aandoeningen van de lever, het maagdarmkanaal wordt aanbevolen om olie-infusie te drinken op verse bladeren (70 g gemalen groene bladeren wordt aangedrongen op 300 g zonnebloemolie bij een gebruikelijke temperatuur van 15-20 dagen).
De Bulgaarse arts Iordanov raadt aan een pasta van gekookte notenbladeren aan te brengen als kompres voor eczeem, tumoren van de cervicale klieren, aambeien. Voor de behandeling van wratten wordt een combinatie van walnotenbladeren met peterseliebladeren of wortels gebruikt.
Tegenwoordig hebben binnenlandse farmacologen een waardevolle stof geïsoleerd: yuglon, dat wordt gebruikt voor de behandeling van verschillende huidaandoeningen en als conserveermiddel voor frisdrank, uit de bladeren en de schaal van walnoten.
Er moet aan worden herinnerd dat de traditionele geneeskunde alle delen van walnoot voor medicinale doeleinden gebruikt, maar vooral bladeren die voor de toekomst moeten worden geoogst. De beste oogstperiode is juni, wanneer de bladeren de grootste hoeveelheid biologisch actieve stoffen verzamelen. De verzamelde bladeren worden gebundeld, aan de lucht gedroogd, in de schaduw of in speciale drogers bij een temperatuur van 35 graden. Bewaar ze in een onverwarmde ruimte.
Wat kan er van walnoten worden gekookt
Van hen kun je koekjes van hoge kwaliteit bereiden, halva, kozinaki (geplette pitten, doordrenkt met hete honing), notenroom, boter, jam, marshmallow, bloem, verschillende oosterse snoepjes.
In Georgië wordt sinds onheuglijke tijden een soort delicatesse gemaakt van volwassen pitten - notenworsten (churchkhels) die alle belangrijke voedingsstoffen en nuttige elementen bevatten. In dit geval worden de gedroogde gepelde korrels aan een touw geregen en vervolgens gegoten met gecondenseerd druivensap vermengd met tarwebloem en gedroogd. Dergelijke "worstjes" kunnen lang blijven bestaan.
Salades gemaakt van pitten zijn erg voedzaam, lekker. Als je ze hakt, fijn geraspte fetakaas, gekookte bieten toevoegt, op smaak brengt met mayonaise of zure room, krijg je een originele salade.
In Frankrijk wordt een pasta gemaakt van noten met knoflook, die de hoge voedingswaarde + fytoncide-voordelen van de twee planten combineert.
Walnoot Paté
De geplette korrels, geplet met zout, knoflook worden gemengd met boter.
Een pasta wordt ingesmeerd met brood en krijgt een eigenaardige fitontsidny-sandwich.
Ik hou van vlees- en groentegerechten gekruid met pindasaus. Koken is niet moeilijk.
Pindasaus. Maal de gepelde nucleoli fijn met een koffiemolen, voeg een paar teentjes fijn geraspte knoflook toe, besprenkel met gemalen rode peper, gehakte groene uien, peterselie - meng, giet met 6% azijn. Roer opnieuw.
Zelfs een kleine hoeveelheid van zo'n nootachtige saus geeft een heerlijke smaak aan elk gerecht.
Wat is nuttige walnootolie
Uit walnoten wordt een zeer waardevolle therapeutische plantaardige notenolie gewonnen (de kwaliteit doet niet onder voor olijfolie), die veel wordt gebruikt door banketbakkers, artsen. De olie is zeer rijk aan onverzadigde vetzuren - oliezuur, linoleen, lenoleen, die een gunstig effect hebben op het menselijk lichaam. Het blijft lang bestaan (tot twee jaar), praktisch zonder zijn kwaliteiten te verliezen.
De oliekoek die wordt verkregen door de productie van olie is extreem rijk aan eiwitten. Hieruit wordt een tahini-halva bereid, die wordt gebruikt voor het vullen van snoepgoed.
Walnootolie is een van de beste componenten bij de productie van hoogwaardige zeepvariëteiten, sneldrogende vernissen, roze, oranje, violette oliën, natuurlijke drukinkten. Uitstekende schilders (Leonardo da Vinci, enz.) Schilderden hun beroemde doeken met verven gemengd in hazelnootolie. Ze zijn zeer resistent en sneldrogend.