Enkele jaren geleden werd de opslag van aubergines teruggebracht tot de bereiding van specifieke korrelige kaviaar en een pittig gerecht met knoflook, vergelijkbaar met gepekelde champignons. Tegenwoordig is het assortiment blanks aanzienlijk uitgebreid en met de groeiende populariteit van de groente is er ook nieuwe kennis verschenen, waardoor het nu mogelijk is om onbewerkte producten zo lang mogelijk te bewaren, zelfs in een appartement.
Producten die qua uiterlijk en smaak uniek zijn, kunnen nu worden bewaard, ingevroren en vers worden bewaard. Door het juiste gebruik van benaderingen kunt u de meeste voedingsstoffen en sporenelementen in de samenstelling van het hoofdbestanddeel bewaren, om de smaak en het ongewone aroma te behouden.
Aubergine bevriezingstechnologie thuis
Onder moderne huisvrouwen is het invriezen van aubergines vooral populair. De aanpak kan aanzienlijk tijd besparen bij het maken van blanco's, vereist niet de toewijzing van een grote hoeveelheid ruimte onder de container met het product, vermindert het risico op voedselvergiftiging tot een minimum. In de pulp van het product blijft een bijna complete set nuttige componenten behouden. De smaak en textuur van het product, hoewel het verandert, is verre van het ergste.
Voordat u aubergines voor de winter invriest, moeten ze correct worden geselecteerd en voorbereid. Voor een dergelijke verwerking zijn alleen jonge aubergines met een elastisch oppervlak die niet rijp zijn geschikt. Als de rijpe groenten ingevroren zijn, is het daarna niet meer te eten vanwege de sterke bitterheid. Er is nog een punt: het is mogelijk om groenten te oogsten door alleen in te vriezen na een voorafgaande warmtebehandeling. Verse pulp zal na dergelijke gebeurtenissen vergelijkbaar worden met rubber, wat de kwaliteit van het gerecht aanzienlijk zal beïnvloeden.
Aubergines invriezen die verschillende soorten voorbehandeling hebben ondergaan:
Geblancheerde schotel.
- Mijn groenten, we maken schoon, we verwijderen alle oneetbare elementen. Harde peeling is ook beter te snijden.
- We snijden het product naar eigen goeddunken, gieten het met zout, mengen en laten een half uur staan. Het vruchtvlees geeft sap en zelfs de kleinste bitterheid komt er uit.
Tip: als de aubergines tijdens het snijproces snel van kleur veranderen van een lichtgele of groenachtige tint naar bruin, is dit een teken van een oud product. Afgewerkte producten zijn bitter, zelfs als ze vooraf zijn gezouten. Dergelijke groenten kunnen beter niet worden ingevroren.
- Knijp vervolgens de stukjes goed uit, je kunt niet spoelen. Doop in kokend water en blancheer 5 minuten. Daarna gaan we achterover in een vergiet en wachten tot al het water wegloopt.
- We leggen de voorbereide plakjes in één laag op de schaal en verwijderen een paar uur in de vriezer voor het eerste invriezen. Bevroren stukken worden in pakketten neergelegd, het is het beste om in één portie te verpakken. We verwijderen het product in de juiste kamer in de koelkast en gebruiken het indien nodig.
Gebakken plakjes.
- Ik was jonge aubergines en leg ze op een bakplaat, ingevet met plantaardige olie. Bak ze tot ze gaar zijn.
- Daarna moet je de groenten schillen, als het product klaar is, dan levert dit geen problemen op. Om in te vriezen kun je een hele aubergine sturen, of voorgesneden.
- Wikkel de staaf in met huishoudfolie of leg hem in plastic zakken en stuur hem naar de vriezer.
Gebakken groenten.
- In dit geval is het niet mogelijk om het maximale aantal nuttige componenten in het product te behouden, maar als gevolg van verwerking blijft er een afgewerkte schaal over die, indien nodig, alleen hoeft te worden ontdooid en verwarmd.
- Ik was, maak en aubergine in cirkels schoon en kook gedurende vijf minuten in gezouten water. Daarna gaan we achterover in een vergiet om overtollig vocht kwijt te raken.
- Bak de werkstukken aan beide kanten op een kleine hoeveelheid plantaardige olie en gooi het opnieuw in een vergiet, waarbij overtollige vloeistof wordt verwijderd.
- We koelen het product en stoppen het in containers of plastic zakken, sturen het om te bevriezen.
Dergelijke producten ontdooien is heel eenvoudig. Om dit te doen, leg ze op een schaal en laat ze een paar uur in de koelkast of op kamertemperatuur staan. In sommige gevallen is voorbehandeling niet eens nodig, de werkstukken worden gewoon aan de gerechten toegevoegd.
Opslag van aubergines
Als u de aubergines om de een of andere reden niet wilt invriezen, kunt u zich wenden tot het behoud dat in de loop der jaren is bewezen. Naast traditionele kaviaar zijn de volgende opties van gerechten gemaakt van blauwe groenten tegenwoordig erg populair:
- In blokjes gesneden producten worden gezouten met dille. In dit geval wordt zout ingenomen in een hoeveelheid van 2-3% van het nettogewicht van groenten.
- Aubergine opgerold in pekel zal een geweldige snack zijn. Alleen in het begin moeten ze volledig gaar zijn en, via longitudinale secties, gevuld met zout en fijngehakte knoflook.
- Een gerecht met een unieke smaak kan worden verkregen als zaden uit aubergine worden verwijderd, van binnen met zout worden geraspt en gevuld met een mengsel van gehakte knoflook en kruiden. Knuppels zijn stevig verpakt in potten en gegoten met azijnmarinade.
- Er is ook een uitdrukkelijke versie van een heerlijk gerecht van "blauwe". We snijden de groente in blokjes, doen het in een pot en vullen het met heet tomatensap. Rol het product vervolgens op en laat het snel afkoelen.
- Aubergines maken heerlijke salades. Het product wordt in cirkels gesneden, bak in plantaardige olie. We spreiden het werkstuk in een pot, afgewisseld met bekers wortelen en uien, kruiden, selderij en peterseliewortels. Dit alles is gevuld met olie uit de pan, gesteriliseerd en opgerold.
Om de vormstukken enkele maanden in de juiste vorm te houden, moet je ze in een droge ruimte bewaren met een temperatuur van niet hoger dan + 5ºС. Meestal wordt hiervoor thuis een balkon gebruikt.
Hoe verse aubergine bewaren?
Als groenten zo lang mogelijk vers moeten worden gehouden, is het beter om late variëteiten te nemen. Na het oogsten hoef je ze niet te wassen, het is beter om ze gewoon af te vegen met een droge doek. Vervolgens kunt u een van de volgende methoden gebruiken:
- We wikkelen elk fruit afzonderlijk in polyethyleen of meerdere lagen huishoudfolie en doen het in een droge bak. Het moet op een koele, droge plaats worden bewaard. De koelkast is niet geschikt, hij legt gedurende twee weken geen groenten.
- Als er niet veel aubergine is, moet elke vrucht in papier worden verpakt (niet in de was gezet, zonder lettertype) en in een enkele laag in een droge doos worden gedaan. We zetten ze op een koel balkon of zetten ze in de kelder.
- Aubergines worden goed bewaard onder een laag houtas. Maar alleen de dozen moeten diep zijn en de temperatuur mag niet hoger zijn dan + 7ºС.
- De eigenaren van de buitenwijk kunnen de aubergine na de oogst direct op de bedden bewaren. Vóór het begin van koud weer worden de vruchten in stapels verzameld en met stro besprenkeld om op te warmen.
- Als er een kelder is en deze verschilt niet in hoge luchtvochtigheid, dan kunt u het stro op de vloer verspreiden, er aubergine op doen en het een paar weken laten staan. Vervolgens sorteren we de vruchten en laten we het beste achter. We wikkelen ze in papier, uitgespreid op een dikke laag stro, bedekken met een paar lagen jute en nog een laag stro.
Bij het kiezen van de laatste richting moet er rekening mee worden gehouden dat deze geen specifieke data garandeert. Aubergine kan een paar weken of meerdere maanden liggen. Soms leven ze naar een nieuw gewas, zonder hun elasticiteit en sappigheid te verliezen.