Veel huisvrouwen proberen bloemkool in de winter te bevriezen, omdat het erg moeilijk is om het vers te vinden als het niet in het seizoen is, en de kosten van een groente stijgen meerdere keren. Door invriezen kunt u alle heilzame stoffen in bloemkool en de smaak ervan bewaren. Dus de hele winter op tafel zullen heerlijke en overheerlijke stoofschotels, soepen, salades, stoofschotels en andere bloemkoolgerechten zijn.
Er zijn verschillende manieren om een gezonde groente voor de winter in te vriezen, elk met zijn eigen voordelen en eigenschappen.
Selectie en bereiding van bloemkool
Allereerst moet de bloemkool voor het oogsten correct worden geselecteerd. Ongeacht de variëteit, de kool moet vers en jong zijn. Kies bij voorkeur voor bloemkool met dichte bladeren, zonder slappe plekken. Op een koolkop mogen geen sporen van rot, schade en verdonkering zijn - dit is een schimmelziekte die de hele groente binnen 2-3 dagen aantast.
Ter informatie
Er worden hoofden van verschillende kwaliteiten gebruikt, meestal Patriottisch, Pionier, Zomerbewoner. Ze verschillen in de vorm van het hoofd en de bladeren, evenals hun kleur, die varieert van sneeuwwit tot romige melk.
Om te bevriezen, moet je alleen gedroogde, gekoelde bloemkool nemen, anders wordt deze bedekt met veel ijs.
Opleiding:
- De koolkop moet meerdere keren onder stromend water worden gewassen of 15-20 minuten in een kom met water en 2 eetlepels zout worden neergelaten - dit helpt insecten te verwijderen die graag tussen bloeiwijzen, stof en strooisel leven.
- Daarna moet je de kool drogen met een servet, de groente van de bladeren schillen, omdat alleen bloeiwijzen worden gebruikt om in te vriezen.
- Voor de bereiding van eerste en tweede gangen kunnen kopschotels het beste in hun geheel worden ingevroren.
- Als u van plan bent om bloemkool in een beslag te bakken, moet u deze voor het oogsten uit elkaar halen in afzonderlijke bloeiwijzen.
Vriestemperatuur:
- –22–25 in de eerste paar uur;
- –18 voor verdere opslag.
Hoe sneller de groente uithardt, hoe meer voordelen deze behoudt en hoe beter hij eruit zal zien na ontdooien.
Wat te bevriezen
Thuis zijn de optimale gebruiksvoorwerpen voor het invriezen van bloemkool zakken gemaakt van dicht polyethyleen, inclusief vacuümzakken, en speciale containers. Het is belangrijk dat de container of zak goed gesloten is zonder lucht. Daarom moet de koolkop kleiner zijn dan de container.
Het voordeel van containers is herbruikbaarheid. Daarnaast zorgt het deksel voor het gewenste vacuüm. Pakketten zijn handiger omdat ze gemakkelijk elke vorm aannemen en minimale ruimte in beslag nemen.
In ieder geval moet alle lucht uit de container worden verwijderd voordat de kool in de vriezer wordt gestuurd. Anders verschijnen er condensatie en ijskorst, die de structuur van de bloeiwijzen zal vernietigen.
Tip
Het tijdschrift Miss Purity raadt aan een gewone cocktailbuis te gebruiken waardoor lucht wordt geperst of weggezogen. Daarna sluit het pakket met een snelle beweging.
Verse kool invriezen
De voorbereide groente wordt in een bak of zak geplaatst en vervolgens 2-4 uur in de koelkast. Pas daarna wordt de koolkop overgebracht naar de vriezer, waar de lage temperatuur wordt ingeschakeld.
Een belangrijke nuance - zodat de bloeiwijzen niet verkruimelen, hoeft u ze niet aan te stampen. Plaats vrij.
In bulk
Het is erg handig om bloemkool gedemonteerd te houden tot bloeiwijzen in één verpakking of container. Herhaaldelijk invriezen zal de groente echter schaden, dus de takken mogen niet aan elkaar plakken in één enorme beugel. Om dit te doen, worden ze op een pallet of plaat gelegd zodat ze elkaar niet raken, gedurende 2-6 uur invriezen en in de gemeenschappelijke container gieten die al is uitgehard.
Blanched Cauliflower Freezing
Blancheren wordt het kort koken van het product genoemd, gevolgd door afkoelen in een ijsbad. Door te bevriezen door te blancheren, kunt u een dichte, elastische structuur van bloemkool behouden, evenals de kleur en het aroma.
Procedure:
- Giet koud water in de pan zodat deze vervolgens de bloeiwijzen (3-4 l) bedekt en in brand steekt.
- Voeg een snufje zout en citroenzuur toe aan het water.
- Verzamel apart koud water in een diepe kom, het doet geen pijn om een paar ijsblokjes toe te voegen of het water in de koelkast af te koelen.
- Wanneer het water begint te koken, giet je een pan met bloeiwijzen in en kook je 3-4 minuten.
- Verwijder de kool met een schuimspaan en dompel hem in ijswater - dit helpt de bereiding van de groente te stoppen en alle voedingsstoffen erin te houden.
- Verwijder na 2-3 minuten de koolkop uit het water, droog het met een servet - het is klaar voor verder invriezen.
Hoe bevroren kool te koken
Voor het koken mag bevroren kool niet worden ontdooid - het is voldoende om het 1-2 minuten in de magnetron, gestoomd of in kokend water te verwarmen. Daarna kunt u beginnen met het koken van elke eerste of tweede gang.
Geblancheerde bloemkool kookt veel sneller dan rauwe kool. Daarom is het het beste om het aan het einde van het koken aan het gerecht toe te voegen, anders kan het koken en zijn vorm verliezen.
Voorwaarden voor opslag
Onder alle omstandigheden van juiste opslag kan ingevroren bloemkool 9-12 maanden als voedsel worden gebruikt. U moet de groente bewaren en plotselinge temperatuurverschillen vermijden. Daarom zijn oude koelkasten die regelmatig moeten worden ontdooid, niet geschikt voor bevroren werkstukken. Maar modern, geen vorst past perfect.
Hoeveel bloemkool wordt er opgeslagen, afhankelijk van de temperatuur:
- –6 ° С - bij deze temperatuur wordt bloemkool niet langer dan 15 dagen bewaard;
- –13 ° С - tot 6 weken;
- –18-20 ° С - tot 12 maanden.
Tip
Bloemkool voor de winter mag niet in de kelder of kelder worden bewaard. Onder dergelijke omstandigheden zal het snel bederven en zijn sappige, delicate smaak en aroma verliezen.
Bloemkool is een extreem smakelijke, lichte en gezonde groente. Invriezen helpt om alle smaak en aromatische eigenschappen van de groente te behouden en vergt niet veel moeite. Ontzeg jezelf en je familie daarom niet het genot van een heerlijk gerecht met een vleugje zomer op een koude winterdag.