De kwaliteit van brood wordt bepaald door veel parameters, rekening houdend met verschillende indicatoren. De meeste zijn alleen bekend bij specialisten. Gewone klanten vragen zich af waarom brood uit de winkel beschimmeld is, hoewel het muf lijkt.
De reden voor onjuiste opslag?
Fabrikanten beweren dat bakkerijproducten beschimmeld zijn door onjuiste opslag. De bevolking koopt producten in plastic zakken en slaat ze daarin op. Gunstige voorwaarden voor de ontwikkeling van schimmel worden gecreëerd. Warmte is een andere reden voor het snel verschijnen van karakteristieke witte en grijsgroene vlekken op de korst en het schijfje meelproducten.
Experts van Roskontrol ontdekten dat schimmelsporen na het bakken op het oppervlak van het brood komen - tijdens het leggen, koelen en transporteren. Microben zijn aanwezig in de lucht van bakkerijwinkels, vestigen zich op apparatuur, containers, kleding van arbeiders.
De kiemsnelheid van sporen en de vorming van schimmels hangt af van de volgende redenen:
- technologie, bereidingswijze (versneld, zuurdesem, ongepaard, ongepaard);
- recepten, zuurgraad, bereidingswijze van bakkerijproducten;
- de aanwezigheid van een speciale behandeling met microgolfstralen of andere methoden;
- opslag condities.
Experts zeggen dat snel bederven van broodproducten niet te maken heeft met de kwaliteit van graan en gist. Bakken vindt plaats bij een temperatuur van ongeveer 245 ° C en sporen sterven af, zelfs wanneer ze worden verwarmd tot 80 ° C.
Kwaliteitsbrood moet beschimmeld zijn
Onder normale omstandigheden is tarwebrood op de vierde of zesde dag bedekt met een witgrijze coating. Producten gemaakt van rogge of een mengsel van twee soorten meel - op de zesde tot achtste dag. Brood met een hogere zuurgraad is beter bestand tegen schimmels. Rogge mag niet langer dan 8 dagen beschimmeld zijn.
Als bakkerijproducten lange tijd niet schimmelen, dan bevatten ze verzurende microbiologische toevoegingen. Ook wordt de ontwikkeling van de schimmel vertraagd door gejodeerd zout, wei in de samenstelling van producten.
De toevoeging van zemelen, rijstmeel, haver, boekweit, fruit- of groentepoeders versnelt daarentegen de groei van schimmel.
De meest onaangename reden voor kopers is dat de technologie maakt de productie mogelijk van geweekt oudbakken brood, niet verkocht door winkels, in het deeg. Producten die van de bakkerij naar de winkel en terug lopen, zijn bedekt met een groot aantal schimmelsporen. De kans dat ze op verse meelproducten vallen, neemt toe.
Het verschijnen van schimmel op modern brood betekent niet noodzakelijkerwijs dat de technologie werd geschonden bij de vervaardiging ervan. Opslag in een plastic zak in een warme kamer is een voldoende voorwaarde voor de groei van schimmelsporen.
Is schimmel gevaarlijk?
De schimmel is zichtbaar op het oppervlak van het brood in de vorm van tandplak. Het mycelium dringt echter door en infecteert het hele brood. Het snijden van de korst met schimmelvlekken bespaart het brood niet op verder bederf. Er is zo'n gevaarlijk product: het is besmet met gifstoffen.
Schimmelsporen zijn onzichtbaar, maar overal aanwezig - op verpakkingen, messen, in een brooddoos. De lucht bevat schimmels en bacteriën, maar het isoleren van brood in een plastic zak helpt niet om ze kwijt te raken. Bakkerijproducten zijn aanvankelijk besmet met schimmel, pas in de eerste dagen na aankoop is de groei nog onzichtbaar.
Onder gunstige omstandigheden - in hitte, met een hoge luchtvochtigheid - ontkiemen sporen snel. Draad dringt door in het brood, waardoor het buitenste deel van de schimmel voedingsstoffen ontvangt. Het bovenste donkere deel van de schimmelvlekken zijn clusters van veel nieuwe rijpende sporen.
Aanbevelingen:
- Brood moet worden bewaard in een papieren zak, die in een losse plastic zak kan worden gedaan.
- Om schimmel te verwijderen, moet je de brooddoos eenmaal per week wassen met water en azijn. Dezelfde behandeling is nodig voor messen, werkbladen.
- Het is beter om brood in de koelkast te bewaren, dan wordt het niet beschimmeld, maar wordt het oud, maar langzaam.
Een temperatuurdaling vertraagt de kieming van sporen en de ontwikkeling van mycelium. Microscopisch ongedierte wordt inactief, groeit niet en vermenigvuldigt zich niet. Op deze manier kunt u brood uit de winkel van schimmel redden. Maar de beste optie is om zoveel te kopen als je binnen een paar dagen kunt eten.