De houdbaarheid van kant-en-klare salades wordt niet alleen aanzienlijk beïnvloed door de omstandigheden van het gerecht, maar ook door de aanpak van de voorbehandeling van de ingrediënten. Als volgens de normen van openbare horecagelegenheden een gekruid mengsel van componenten niet langer dan een half uur bij kamertemperatuur of in de koelkast kan worden bewaard, worden er thuis iets andere indicatoren gebruikt.
Ongeacht de samenstelling van het gerecht, de maximale houdbaarheid is niet langer dan een dag, en als het mengsel wordt gekruid met mayonaise of andere saus, gaat de rekening op de klok. De enige uitzondering is zeewiersalade, die maandenlang zijn versheid kan behouden en geen gezondheidsrisico vormt.
Salades in de koelkast bewaren - Hoogtepunten
Sommige huisvrouwen beschouwen koeleenheden als een redding van alle problemen en snijden onbevreesd hele bekkens van salades of hun componenten, zonder ze aan te kleden. In gerechten als olivier en haring onder een bontjas fungeert niet alleen mayonaise als bederfelijk ingrediënt, maar ook eieren, komkommers, erwten, vis. Zelfs de aardappel wordt na een paar uur donker en in alle componenten begint de snelle vermenigvuldiging van pathogene microflora.
Om het risico op vergiftiging of indigestie tot een minimum te beperken, moeten de volgende regels in acht worden genomen bij het bewaren van kant-en-klare salades of hun componenten in de koelkast:
- Een schaal met producten die geen warmtebehandeling of conserveringsmiddelen hebben ondergaan, gekruid met olie, kan in een glazen pot worden verwijderd, bedekt met een deksel en op de bovenste plank worden geplaatst. Dan behoudt de salade 2-3 uur zijn frisheid en oorspronkelijke uiterlijk. Het wordt ook aanbevolen om te doen met componenten die bedoeld zijn voor olivier of haring onder een bontjas. Manipulatie verlengt de versheid en houdbaarheid van de componenten tot 12 uur.
- In de zomer, niet-geklede salades, zelfs in de koelkast, wordt aanbevolen om niet meer dan 6-12 uur te bewaren. De omgevingsomstandigheden zijn zodanig dat, hoewel de componenten gedurende deze tijd niet zuur worden, de activiteit van pathogene bacteriën vrij hoog zal zijn. Dit is voldoende om indigestie te veroorzaken bij een kind of een oudere persoon.
- Om componenten of kant-en-klaarmaaltijden in de koelkast te bewaren, wordt aanbevolen glazen of plastic schalen te gebruiken. In sommige gevallen kunt u het doen met roestvrijstalen producten. In dit geval is aluminium absoluut niet geschikt; het reageert met producten, waardoor ze bederven.
- In de wintermaanden kunnen salades als mimosa, olivier en haring onder een bontjas tot wel een dag in de kou liggen. Bijgevuld product - niet meer dan 18 uur.
- Vlees- en visgerechten, mits niet gekruid met mayonaise, worden niet langer dan 16-18 uur bewaard bij een temperatuur van maximaal 4 ° C.
Experts raden aan af te zien van de gewoonte om het product op een balkon met minus temperatuur te houden. Een dergelijke benadering zal inderdaad de houdbaarheid van de compositie aanzienlijk verlengen, maar zal de smaak en decoratieve eigenschappen negatief beïnvloeden. Sappige componenten zijn volledig ingevroren en wanneer ze worden ontdooid, geven ze een vloeistof die de textuur en het uiterlijk van het mengsel kan bederven.
Hoeveel en hoe kan ik een salade met mayonaise, zure room, olijfolie bewaren?
Ondanks dat gemiddeld de houdbaarheid van salades met verschillende dressings ongeveer hetzelfde is, kunnen sommige punten van invloed zijn op hoeveel en waar het product moet worden bewaard:
- Zure room, zelfs natuurlijk, begint zuur te worden na een half uur bij kamertemperatuur. In de koelkast neemt deze periode niet sterk toe. Om deze reden kunnen olivier, haring onder een bontjas en zelfs verse groenten met dit ingrediënt pas worden gekruid nadat de oogst op borden is gelegd. Wat de gebruiksperiode op de productverpakking ook is, na het openen van de container wordt deze teruggebracht tot 6-10 uur en bij het overbrengen van de saus naar een nieuwe container - tot 3 uur.
- In het geval van mayonaise worden de voorwaarden iets verhoogd, maar nog steeds niet langer dan 6 uur. De massa kan langer worden bewaard zonder enig risico voor de gezondheid, maar de smakelijkheid zal er merkbaar onder lijden.
Tip: Zelfs professionele koks en voedingsdeskundigen zijn van mening dat het beter is om kant-en-klare mayonaise met conserveringsmiddelen te gebruiken om salades te vullen, in plaats van een natuurlijk zelfgemaakt product. Dit zal de opslagtijd van olivier of haring onder een bontjas enigszins verlengen.
- Olijfolie en andere ongeraffineerde plantaardige oliën zijn een goed conserveermiddel, maar niet in het geval van salades. Reagerend met de chemische bestanddelen van de componenten, versnelt een dergelijke tankbeurt alleen het vernietigingsproces. Het wordt niet aanbevolen om salades op smaak te brengen met sauzen op basis van plantaardige olie. Bij kamertemperatuur is het beter om ze niet langer dan 1-2 uur te bewaren.
Om de kwaliteit van de salade te beoordelen, moet u deze inspecteren en naar een kant van de container verplaatsen. Als het uiterlijk, de geur en de textuur niet zijn veranderd en er geen vloeistof op het lege deel van de container is verschenen, kunt u proberen het gerecht te serveren.
Houdbaarheid van zeewiersalade
In het geval van zeewiersalade gelden geen regels, ook niet als het gaat om het afgewerkte gerecht. Het belangrijkste is om de gebruiksregels en de fabricagedatum van het product zorgvuldig te lezen, aanbevelingen voor opslagtemperatuur. Het wordt sterk afgeraden om verbindingen met conserveermiddelen te kopen; zeewiervezels hebben ze niet nodig. Dergelijke componenten verlengen niet zozeer de houdbaarheid van producten, maar neutraliseren nuttige componenten.
Geopend of persoonlijk bereid met een gedroogde zeewiersalade moet binnen 3 maanden worden geconsumeerd. Tegelijkertijd is het beter om het in de koelkast te bewaren, bij een temperatuur van 3-4ºС. Vóór het openen is het correct om de geconserveerde samenstelling bij kamertemperatuur te bewaren, in de koelkast te bewaren. Na opening in beide gevallen moet een schaal met zeewier binnen twee dagen worden geconsumeerd. Opslag in de vriezer kan deze periode tot 1 maand verlengen.
Beschikt over opslag van groente- en fruitsalades
Salades gemaakt van vers fruit of groenten worden het minst bewaard. Idealiter worden ze direct na bereiding geconsumeerd. Desondanks zijn er verschillende nuances, waarvan de naleving de versheid van de componenten enigszins zal verlengen:
- U kunt alleen koken met zorgvuldig gedroogde ingrediënten zonder de minste tekenen van vocht. De mengkom en gereedschappen moeten ook volledig droog en koel zijn.
- Ingrediënten zoals gekookte eieren en verschillende conserveringsmiddelen moeten als laatste voor het opdienen in het gerecht worden gedaan. Je moet ze vrij groot snijden.
- Als het nodig is om de afgewerkte schaal kort vast te houden, is het raadzaam om de bodem met een papieren handdoek te leggen. De voltooide compositie moet ook worden bedekt met een papierproduct en lichtjes op het oppervlak worden gedrukt. Wikkel vervolgens de container met film en dek af met een deksel.
- Tanken kan ook van tevoren worden voorbereid, maar zal in een luchtdichte container moeten worden opgeslagen.
- Als de gebruikstijd wordt vertraagd, moet de container met salade elke drie uur worden gecontroleerd. We veranderen natte handdoeken, mengen de componenten.
- In het geval van fruit wordt aanbevolen om elk onderdeel eerst in een vergiet te leggen, zodat het overtollige sap wegvloeit.
- Gesneden appels, peren en andere ingrediënten die donker kunnen worden, moeten met citroensap worden besprenkeld. Dit behoudt niet alleen hun aantrekkelijke uiterlijk, maar voegt ook een subtiel aroma toe.
- Het gerecht heeft een aangename en heldere textuur als de componenten (fruit of groenten) enkele minuten in ijswater worden geweekt.
Naleving van de aanbevelingen voor de bereiding van groente- en fruitsalades stelt u in staat hun houdbaarheid te verlengen van enkele uren tot 5-7 dagen zonder risico op smaakverlies.