Voor velen wordt basilicum stevig geassocieerd met Italiaanse pizza en pesto. Deze specerij is echter veel veelzijdiger: basilicum wordt toegevoegd aan soepen, augurken, ingeblikt voedsel, vis, groenten en vlees worden ermee gekookt. Men denkt dat verse bladeren het beste passen bij tomaten en kaas. En gedroogde basilicum wordt meestal toegevoegd aan soepen, groenteschotels, gehaktballen en worstjes.
Wat je moet weten over kruiden
Vertaald uit het Grieks betekent "basilicum" "koninklijk, koninklijk". Laten we de belangrijkste kenmerken van het kruid uiteenzetten:
- Oorsprong
De plant komt oorspronkelijk uit Zuid-Azië, maar wordt tegenwoordig in bijna alle uithoeken van de wereld gekweekt. In het subtropische klimaat van Afrika, Amerika en Azië wordt het vaak in de wilde staat aangetroffen.
Andere namen voor de basiliek: regan, rehan, rean, geurige korenbloemen.
- Smaak en geur
Basilicum kan worden omschreven als fris, pittig, zacht, licht bitter. Iets als laurier, piment, nootmuskaat en kruidnagel. Je kunt het echter niet verwarren met een ander kruid. Afhankelijk van de variëteit zijn in de basiliek tonen van citroen, kaneel, karamel en anijs te horen.
- Soorten
Er zijn ongeveer 70 soorten geurige kruiden. Maar de meest populaire zijn basilicumpaars, citroen (Thais), kaneel (Mexicaans), geurig en gewoon (salade).
De paarse variant heeft een penetrante geur en wordt voornamelijk gebruikt in de Kaukasische en Aziatische keuken.
Kaneelbasilicum heeft een duidelijke geur van kaneel, citroen - citroen. Verse bladeren van deze soorten zijn versierd met desserts, mousses, drankjes en salades.
- Gunstige kenmerken
De bladeren van de plant zijn een waardevolle bron van vitamine P en A. Ze zijn nodig voor de normale werking van de gezichtsorganen, het cardiovasculaire systeem. Verse kruiden bevatten essentiële oliën die de eetlust opwekken, tonisch maken en een krachtig antimicrobieel effect hebben. Kruiden is nuttig voor het eten met frequente darmstoornissen, krachtverlies, stofwisselingsstoornissen.
- Veelzijdigheid
Basil kan niet universeel worden genoemd. Het heeft een uitgesproken geur die delicate producten onderbreekt. Het wordt ook zelden gebruikt bij de bereiding van zoete gerechten.
Veel bijgeloof wordt geassocieerd met basilicum. Oude mensen geloofden bijvoorbeeld dat als je het blad onder een omgekeerde kom vergeet, het in een schorpioen zal veranderen. In Egypte werd het gebruikt voor mummificatie. Volgens de legende verborg Solomei ook het afgehakte hoofd van Johannes de Doper in een pot met pittig gras om de karakteristieke geur te verbergen.
Maar er zijn positieve associaties. In Italië symboliseert de basilicum liefde en trouw. In Haïti wordt hij beschouwd als een krachtig amulet. En in Roemenië stemt een jonge man die een plantsteel van een meisje heeft genomen, in met een verloving.
Waar wordt basilicum toegevoegd?
Ondanks zijn Aziatische oorsprong is basilicum de eerste specerij van Italië. Daar wordt het bijna overal toegevoegd:
- in pasta, salades (caprese);
- in soepen (minestrone);
- in sauzen (pesto);
- in pizza (Margarita);
- in aardbeien- en frambozenjam.
Kruiden worden gebruikt om azijn en olie op smaak te brengen, die vervolgens worden gekruid met salades en pasta. Het maakt deel uit van het beroemde mengsel van "Italiaanse kruiden".
In verschillende landen wordt basilicum op zijn eigen manier gebruikt:
- In Europa wordt het voornamelijk vers gegeten in salades.
- In India is gedroogde basilicum populairder: het wordt toegevoegd aan een mengsel van kruiden - masala en er wordt speciale Tulsi-thee mee bereid.
- In Centraal-Azië en Transkaukasië worden voornamelijk vleesgerechten met hem gekookt (gedlibzhe, kuchmachi, dolma, lagman, pork shish kebab en anderen).
Droog
Basilicum verandert, in tegenstelling tot veel andere kruiden, na het drogen niet van smaak en geur. In een afgesloten container kan het tot 2 jaar smaak behouden. In deze vorm is het gemakkelijk op te bergen, het neemt niet veel ruimte in beslag.
Gerechten waarin het wordt aanbevolen om basilicum te gebruiken:
- schnitzels;
- zelfgemaakte worstjes;
- gestoofde lever, pasta's;
- sauzen;
- stoofschotels (groente, vlees);
- soepen (tomaat, groente, vlees, vis, met zeevruchten);
- Plakken;
- pizza;
- salades;
- marinades voor vis en vlees.
Het is gebruikelijk om 3-4 minuten voor het koken of zelfs aan het begin van het koken (in schnitzels, worstjes) gedroogde basilicum aan gerechten toe te voegen. Als pizza wordt bereid, wordt het kruid gemengd met de saus. Breng voor salades de olie op smaak, die vervolgens wordt gefilterd.
Een mengsel van droge basilicum en rozemarijn kan zout en peper vervangen. Deze kruiden worden vaak gebruikt bij een zoutvrij dieet.
Vers
Basilicumbladeren hebben een veel bredere toepassing. De lijst met gerechten waarin het wordt gebruikt:
- salades - met zeevruchten, met lever, groenten, kaas;
- snacks
- soepen;
- jam, mousses, desserts (vaker als decoratie);
- gebakken groenten;
- pesto;
- aromatische olie en azijn;
- vlees- en gevogeltegerechten: steaks, karbonades, enz .;
- pizza;
- drankjes en cocktails.
Verse bladeren worden niet gesneden, maar met vingers gescheurd. Het is belangrijk om helemaal voor het serveren greens toe te voegen. Anders zal het vervagen.
Wordt basilicum aan thee toegevoegd?
In India vervangen basilicumbladeren (gedroogd en vers) de thee zelf. Indiërs gebruiken echter een speciaal type plant - Tulsi of de Heilige Basilicum.
In andere landen wordt zwarte, groene fruitthee aangevuld met bladeren. Afhankelijk van de plantensoort krijgt de drank een karamel-, citroen- of gewoon pittige tint.
Voor de gezondheid wordt alleen groen gebrouwen met stukjes fruit en wordt honing gebruikt in plaats van suiker.
Wordt basilicum aan de salade toegevoegd?
In salades wordt basilicum voornamelijk vers gebruikt. Er worden folders geplaatst voor zowel smaak als decoratie van het gerecht. Deze smaakmaker is ideaal voor alle salades waar tomaten aanwezig zijn. Basil geeft een aangename schaduw aan een salade met lever, garnalen, licht gezouten vis en salamiworst.
Wordt basilicum aan de soep toegevoegd?
Basil geeft soepen aroma en smaak van frisheid, lichte kruiden. Het wordt toegevoegd aan koude en warme voorgerechten, roomsoepen. Je kunt zowel droge basilicum als vers aanbrengen.
Kruiden zijn opgenomen in de recepten van de beroemde minestrone en bouillabaisse-soepen.
Recepten
Als je niet weet wat je met basilicum moet koken, begin dan met populaire en tegelijkertijd eenvoudige gerechten. We hebben 3 eenvoudige recepten voor je samengesteld.
Caprese salade:
- 2 grote tomaten in nette cirkels van 0,5 cm dik.
- Snijd in dezelfde cirkels mozzarella kaas in balletjes (2 stuks).
- Leg de kaas op een bord met een overlap met tomaten, afwisselend plakjes door één.
- Maak een dressing door 1 el te mengen. theelepel balsamicoazijn, 1 theelepel honing, 50 ml olijfolie, peper en zout naar smaak.
- Leg basilicumtakjes op tomaten en kaas.
- Giet slasaus.
Tomatensoep met zeevruchten:
- Giet gekookt water over een ontdooide zeevruchtencocktail (250 g).
- Gooi na 5 minuten een vergiet in.
- Doe de gewassen zeevruchten in een pan met 500 ml water, zet op middelhoog vuur.
- Fruit ondertussen de gehakte ui (kop) en 3 teentjes knoflook in een pan. Voeg toe aan soep.
- Hak de tomaat en paprika fijn. Bak 2-3 minuten in dezelfde pan en voeg toe aan de pan.
- Zout het gerecht en gooi 2-3 erwten piment.
- Giet na het koken 350 ml tomatensap.
- Voeg 1 theelepel Provençaalse kruiden, gedroogde basilicum, saffraan toe.
- Als de soep weer kookt, knijp dan ongeveer 1 el. een lepel citroensap. Laat nog 5-7 minuten op laag vuur staan.
- Klop in een kom 2 kippeneieren en giet onder voortdurend roeren in de soep.
- Zet het vuur uit en laat de schaal ongeveer een half uur trekken.
Pasta met basilicum:
- Doe in gekookte 250 g pastapijp of serpentini. Hak op dit moment een bosje basilicum fijn.
- Rasp 50 g Parmezaanse kaas. Meng grondig met basilicum om een groene kruimel te maken.
- Giet in een massa van 2 el. eetlepels olijfolie, pers 1 teentje knoflook uit.
- Meng de saus met de bereide pasta.
- Garneer met gehalveerde kerstomaatjes en hele basilicumblaadjes.
Basil is een specerij voor een amateur. Ondanks het feit dat ze in alle delen van de wereld bekend en gerespecteerd is, vinden sommige mensen haar niet leuk. Probeer om te beginnen de meest succesvolle combinaties: basilicum en tomaten, thee met basilicum en fruit, Margarita-pizza. Als jij en je gezin van de smaak en het aroma zullen houden, gebruik dan gerust de smaakmaker tijdens het koken!