Om de een of andere reden is men van mening dat eieren lange tijd niet gekookt kunnen worden en dit is zeer schadelijk. Maar is dat wel zo? Zeker niet. Van het lange koken lijdt alleen de smaak, textuur en het uiterlijk van het ei. Maar er zijn mensen die dit resultaat leuk vinden. Zoals ze zeggen, de smaak en kleur ...
Wat eieren bevat
Wat zijn volledig gaar, maar niet overbelichte kippeneieren?
- 55-62% eiwit (in ruwe vorm iets meer dan 63%).
- 26-33% van de dooier (rauw iets meer dan 35%).
- 10-12% van het ei is de schaal en schaal.
De chemische samenstelling van eieren is erg rijk, er zijn:
- lecithine,
- choline
- B-vitamines (b1, b2, b6, b9, b12),
- vitamines a, c, d, e, k, h, pp,
- kalium,
- calcium,
- magnesium,
- zink,
- selenium,
- koper,
- mangaan,
- veel ijzer, maar het wordt slecht opgenomen, vooral van ruwe,
- zwavel,
- jodium,
- fluor,
- fosfor,
- natrium.
Eieren staan ook bekend om hun rijke samenstelling aan vetzuren:
- linolzuur
- linoleenzuur
- myristinezuur
- oliezuur
- palmitoleïnezuur,
- palmitinezuur
- stearinezuur.
Is cholesterol schadelijk in eieren
De auteurs van het tijdschrift Miss Purity hebben haast om de mythe te ontkrachten dat eieren vol cholesterol zitten en het is absoluut noodzakelijk om hun consumptie te beperken. Ten eerste bevatten ze de zogenaamde heilzame cholesterol.
Ten tweede maakt het cholesterol dat een persoon met voedsel ontvangt maximaal 30% uit van de totale hoeveelheid die in het lichaam aanwezig is. En vaker is dit percentage veel lager.
Beperk de consumptie van eieren alleen als er al gezondheidsproblemen zijn, die een strikt dieet vereisen of de hoeveelheid geconsumeerd vet of eiwit verminderen.
Interessant feit
Eiwit is een van de meest biologisch beschikbare van alle soorten dierlijke eiwitten.
Wat gebeurt er tijdens lang koken
Natuurlijk worden veel vitamines en sporenelementen vernietigd tijdens warmtebehandeling, vooral op lange termijn, waardoor langdurig koken van eieren geen erg rationele oplossing is. Hierdoor worden ze minder nuttig, maar niet schadelijk.
Nog een interessant punt: voor velen lijkt het erop dat de groenige strook die ontstaat na lang koken op de dooier aangeeft dat zo'n ei in de vuilnisbak zit. Maar hier is niets gevaarlijks voor de gezondheid - het is gewoon ijzersulfide, dat wordt gevormd bij de chemische reactie van zwavel en ijzer, die respectievelijk in eiwit en dooier zitten. Deze verbinding is helemaal niet gevaarlijk.
Hoe eieren te koken en schoon te maken
Een paar tips om ervoor te zorgen dat de eieren alleen maar voordeel en plezier opleveren:
- Minder verse eieren zijn gemakkelijker te koken en schoon te maken.
- Als de eieren in de koelkast worden bewaard, is het de moeite waard om ze van tevoren op te halen, zodat ze een beetje opgewarmd zijn - dit vermindert het risico op barsten tijdens het koken.
- Om te beginnen met koken is het meteen in kokend water.
- Het is voldoende om kippeneieren 30 seconden te laten koken, waarna het nodig is om het vuur tot een minimum te beperken en 9-11 minuten te koken (de maximale tijd voor eieren is koel).
- Na het koken is het aan te raden om de eieren 15 minuten in koud water te dopen of in de koelkast te zetten. In dit geval is de kern gaar en is de schaal gemakkelijker terug te trekken.
- Als het ei niet goed schoonmaakt, is het de moeite waard om de procedure voort te zetten onder stromend koud water.
Zoals we al hebben begrepen, kunt u zich helemaal geen zorgen maken over verteerde kippeneieren - ze zijn volkomen onschadelijk. Het enige dat afhangt van het tijdstip van blootstelling aan hitte is hun consistentie en smaak. En hier is er een directe correlatie: hoe langer ze koken, hoe meer rubber het eiwit wordt en hoe droger de dooier en het product als geheel - leeg, verstoken van voedingsstoffen.