In Rusland is het gebruikelijk laurierblad aan soep toe te voegen. Maar niet iedereen kent de geheimen van deze oude mediterrane specerij. Om het aroma volledig te onthullen, moet je een aantal regels volgen. We vertellen je hoe, wanneer en in welke soepen laurierblaadjes worden toegevoegd.
Laurierblad in soep
De dichte lichtgroene bladeren die we uit de verpakking halen, zijn niets meer dan de bladeren van een groenblijvende laurierboom. Degene van wie de takken in het oude Griekenland kransen weven. Laurier uit de oudheid symboliseert overwinning, grootsheid en glorie. Bij het koken worden de bladeren gebruikt, voornamelijk heel en droog.
Spice wordt gewaardeerd om zijn aromatische eigenschappen en voordelen voor het lichaam:
- veredelt de geur van gekookte vis, champignons en vlees;
- voorkomt voortijdig bederf van het gerecht;
- voorkomt darmkoliek en indigestie.
Laurierblad laat bijna geen effect op de smaak van de soep. Het reukvermogen legt specifieke tonen vast in de geur van voedsel, daarom lijkt de smaak veranderd: bitter, aangenaam scherp. De laurier heeft ook de delicate geur van vanille, citroen, kruidnagel. Het aromatische kruidenboeket is zo rijk dat het in een grote verscheidenheid aan gerechten wordt verwerkt: eerste, tweede en zelfs desserts.
Lange tijd werden de bladeren van de laurier alleen gebruikt voor aromatisering van water, dat voor de maaltijd werd gewassen.Spice werd pas in de 1e eeuw voor Christus aan voedsel toegevoegd. e. In het begin werden fruitdesserts gekookt met bladeren - gebakken appels, vijgen. Maar geleidelijk breidde het toepassingsgebied van het laurierblad zich uit. Tegenwoordig wordt het over de hele wereld toegevoegd aan soepen, marinades, conserven, augurken, stoofschotels, vlees- en visgerechten en gelei. Geraspte bladeren zijn opgenomen in de recepten van pasta's, sauzen, worstjes. Specerijen gearomatiseerde likeuren, en in het Oosten wordt er thee mee gebrouwen.
Wanneer toevoegen?
Net als greens worden laurierblaadjes aan het einde van het koken toegevoegd. Ze gooien het 5 minuten voor de bereiding in de soep. Je kunt het blad later gooien, net voordat je het vuur uitdoet. In kokend water zal hij trekken en al zijn aroma en smaak geven. Hierna moeten de bladeren worden verwijderd zodat er geen bitterheid is. Bovendien zijn ze te sterk. Als het kruid op de tand komt, aangenaam niet genoeg.
Laurierblaadjes worden 5-15 minuten in de soep gelaten. Na deze tijd wordt het verwijderd en weggegooid.
Hoe toe te voegen?
Tijdens de productie worden laurierblaadjes niet gewassen voordat ze worden gedroogd. Dit betekent dat er stof- en vuildeeltjes op aanwezig zijn. Natuurlijk worden de microben na het koken geneutraliseerd. Maar het is nog steeds aan te raden om de bladeren af te spoelen met stromend water of te verbranden met kokend water voordat je ze aan de soep toevoegt. Daarna wrijven ze elkaar lichtjes. Hieruit wordt de geur van kruiden aangenamer en uitgesprokener.
Laurierblad heeft een helder aroma. Als je het overdrijft met zijn hoeveelheid, krijgt de soep te harde tonen, het zal bitter zijn. Volgens de regels wordt er kruiden toegevoegd met een snelheid van 1 gemiddeld blad per 1 liter vloeistof.
Welke soepen te gebruiken?
Laurierblad past goed bij de meeste voorgerechten. Het wordt toegevoegd:
- in vissoep;
- in koolsoep;
- in vleessoepen, vooral met varkensvlees;
- in champignonsoepen;
- in borsch;
- in gerechten met peulvruchten - erwten, bonen, linzen.
Sommige soepen gebruiken het echter niet. Bijvoorbeeld in melk, fruit, room, ui en ook kip.
Hoe fijner de geur van het eerste gerecht, hoe erger het lavablad erin past. Kruiden moeten het aroma en de smaak van het hoofdingrediënt benadrukken en niet onderbreken.
Is het mogelijk deze te vervangen?
De geur van laurier is uniek, rijk. Vaak wordt het gebruikt in een bedrijf met piment of zonder toevoegingen. Zijn geur en bitterheid dankt hij aan etherische olie, azijn, valeriaan en andere zuren. Ze geven een aangenaam kruidig aroma en bitterheid.
Verse laurierblaadjes zijn veel bitterder dan gedroogde. Terwijl het droogt, verdwijnt de bitterheid en blijft het aroma behouden.
De geur komt het dichtst bij de calamus van laurier. Ook wordt lavrushka in de eerste gangen vervangen door rozemarijn, tijm, oregano, basilicum of een kruidenmengsel. In kippensoep worden wortels en selderij, uien en peterselie gebruikt als smaakstof. Laurierblaadjes en piment in kipgerechten zijn alleen te vinden bij thuis koken. Professionele koks passen ze in dit geval niet toe.
Laurierblad - een beroemd kruid dat in elk Russisch huis te vinden is. Een zeldzame gastvrouw gooit haar niet in de soep. De meesten doen dit echter zonder na te denken over het combineren van smaken en het volgen van de regels voor het toevoegen van laurier.Gooi het 5 minuten voordat het klaar is voor het eerste gerecht. En na 5-10 minuten moet je zeker een stuk hebben. Tegelijkertijd mag het helemaal niet aan kippensoep worden toegevoegd om het delicate aroma van de bouillon niet te vernietigen.