Na een werkdag komt de gastvrouw in de "tweede ploeg": bereidt het diner, wist en ruimt het appartement op. Hongerig gekreun is al uit de kamer te horen en de vrouw kan nog steeds niet beslissen hoe ze de vis snel moet ontdooien. Het vlees van waterbewoners vraagt om een goede verwerking, als je je haast en onder een stroom heet water legt, krijgt het gezin een smakeloze vormeloze puinhoop. Als u wilt dat het karkas, dat een week in de koelkast heeft gelegen, de versheid van de vers gevangen vis krijgt, schiet dan op.
Hoe een kwaliteitsproduct kiezen?
De makkelijkste manier is niet om het karkas te ontdooien, maar om een vers product of levende vis te kopen. Helaas is deze optie niet altijd beschikbaar, en vanuit de winkel brengen we vaak een stuk dat moeilijk te betwisten is met een steen, of een blok ijs, waarin je een onbegrijpelijk bevroren wezen ziet. Een heerlijk gerecht kan alleen worden bereid als je de pulp goed ontdooit en meteen begint met koken. Misschien doe je alles wat je nodig hebt, maar in plaats van een heerlijke filet, bevat het pakket een onbegrijpelijke puinhoop. Dit gebeurt als de vis al is ontdooid en vervolgens opnieuw in de koelkast is ingevroren.
Tip
Koop geen bevroren vis van willekeurige verkopers op de markt. Het malse vlees van waterdieren vereist dat het correct wordt behandeld. Het wordt ingevroren op speciale apparatuur, het proces zou heel snel moeten gaan, dan behoudt de pulp zijn structuur en nuttige eigenschappen. Vissers die in de dichtstbijzijnde vijver vissen, slaan hun vangst op in een huishoudelijke koelkast, waar de temperatuur totaal anders is.
Denk bij het kopen van een groot bevroren karkas na over hoe u het gaat koken. Als u een groot gezin heeft of een serieuze viering op het programma staat, zijn er geen problemen, alles gaat meteen naar de pan. Als je niet zo'n hoeveelheid voedsel per dag eet, probeer dan kleinere vis of in plakjes te kopen. Wanneer het vruchtvlees opnieuw wordt ingevroren in een thuiskoelkast, verliest het niet alleen zijn heilzame eigenschappen, maar valt het ook uit elkaar bij de volgende bereiding. Vooral serieus die je moet nemen om te fokken met zacht vlees.
Verkopers kunnen geen vers ingevroren vis op het aanrecht zetten, maar een karkas, waarvan niet bekend is hoe vaak het ontdooid is en weer naar de vriezer is gegaan. Dit kan gebeuren als de vriesapparatuur kapot gaat, de temperatuur in de koelkast verkeerd is en soms met opzet wordt gedaan, zodat het vlees het in het water zal opnemen en het gewicht van de goederen zal toenemen. U kunt zelf bepalen wat er in het venster wordt weergegeven.
De volgende tekens geven aan dat het product van hoge kwaliteit is.
- Glad karkas van zilverkleur zonder beschadigingen, deuken of vlekken.
- Kieuwen zijn rood of roze.
- Gebrek aan geur van ammoniak, ranzig vet en andere aroma's die niet typisch zijn voor verse vis.
- Een dunne laag ijsglazuur is toegestaan, die egaal en transparant moet zijn, zonder klontjes.
Tip
Om niet snel te ontdooien, moet u van tevoren het menu doordenken en de vis in de koelkast op de onderste plank ontdooien. Voor kleine stukjes duurt het ongeveer 6 uur, ze zijn klaar om te bakken terwijl je aan het werk bent of slaapt.
De grillen van bevroren vis
Het vlees van zoogdieren bestaat uit onderling verbonden vezels, dus als ze niet goed worden ontdooid, kunnen alleen smaak en heilzame eigenschappen eronder lijden. Dat hierdoor een stuk rundvlees zijn vorm verloor en uit elkaar viel, moet je heel hard proberen. De pulp van waterbewoners bestaat uit platen die zwak met elkaar zijn verbonden. Onjuiste behandeling van het product voor het koken leidt ertoe dat de filet sap verliest, vervormd wordt en verandert in een vormloze massa.
Bij het kiezen van een ontdooimethode moet er rekening mee worden gehouden dat het product van de beste kwaliteit alleen wordt verkregen als de vis erg langzaam ontdooit. Als u op gasten wacht en ze een prachtig gerecht wilt voeren, zorg er dan van tevoren voor. U kunt het karkas het beste de dag ervoor op de onderste plank in de koelkast plaatsen. De vis houdt het sap vast, neemt geen overtollig vocht op en de structuur van het vlees wordt niet verstoord. Als het product moet worden gesneden, begin dan met verwerken totdat het tot het einde is ontdooid: het reinigen en snijden van een enigszins bevroren karkas is veel gemakkelijker.
Tip
Om te voorkomen dat de handen tijdens dit werk bevriezen, doe er wollen en rubberen handschoenen overheen.
Veel hangt af van het visras. Hoe harder en grover het vlees, hoe langer het in de koelkast kan worden bewaard en minder zal lijden als het niet correct wordt ontdooid. Als je jezelf niet wilt vervelen met een grondige voorbereiding van het product voor het frituren, koop dan goedkope koolvis, het is niet zo zielig om het te bederven, zoals dure forel. Als je de filet voor gehakt voor koteletten gaat malen, speelt de veiligheid van de structuur ook geen grote rol.
Methoden om vis te ontdooien
Als het type en de smaak van het eten u niet veel uitmaakt, waardeert u uw tijd hoger dan de kwaliteit van het gerecht, dan kunt u de visfilet niet ontdooien. Leg de plakjes in een koekenpan met verwarmde olie, dek af met een deksel, want het water verdampt met sterke spetters en bak tot het gaar is. Op deze manier kunt u alleen halffabrikaten bereiden, met niet-gereinigde vis is deze manier alleen toegestaan als u deze samen met vinnen, weegschalen en darmen wilt eten.
Selecteer een van de opties wanneer u beslist hoe u een vis wilt ontdooien:
- in de magnetron;
- in koud water;
- in een dubbele ketel;
- met een haardroger.
Elk van de methoden heeft zijn voor- en nadelen en is geschikt voor een specifieke situatie. Bij het kiezen van een ontdooimethode moet men rekening houden met het visras, de grootte van het stuk en het recept voor verdere bereiding.
Kleine rassen of voorgesneden karkassen kunnen in de magnetron worden ontdooid. Plaats het product in een speciale container, zet het programma "ontdooien". Vergeet niet van tijd tot tijd stukken te wisselen, anders zijn sommige plakjes bijna heet en andere nog ijzig. In minder dan een half uur doe je de sappige filet in een koekenpan.
Probeer bij het ontdooien op een "natte" manier te voorkomen dat het karkas direct in het water ligt. Als je het gewoon in een pot met vloeistof gooit, zal het vlees vocht opnemen en waterig worden. Verpak de vis in een plastic zak, doe hem in de gootsteen, sluit het afvoergat half en open de koude kraan. Als er een watermeter in het appartement is geïnstalleerd en u wilt geld besparen, vul dan de gootsteen met koud water, laat van tijd tot tijd de vloeistof vrijkomen en vul de gootsteen opnieuw. Het proces duurt ongeveer een uur, maar je kunt de vis met zout besprenkelen en dan ontdooit hij sneller. Als je zelfs met deze methode bang bent dat je te veel zult betalen voor water, doe dan de zak filets in een pan en ververs de vloeistof van tijd tot tijd. Het kost minder geld en meer tijd.
Als het buiten warm weer is, kunt u de vis in een kom doen, bedekken met vliegen en op een warme plaats achterlaten. In de winter kun je hem in de buurt van de batterij plaatsen, maar toch duurt het proces bijna de hele dag. De lucht geleidt namelijk de warmte niet goed, er vormt zich een koude atmosfeer rond het karkas. Om het ontdooien te versnellen, is het noodzakelijk om een circulatie van luchtstromen te creëren. U kunt proberen het apparaat in het nachtkastje van elke vrouw te gebruiken: een haardroger. Stel de gemiddelde temperatuur in en blaas de open zak vis op een afstand van ongeveer 20 cm.Als je de luchtstroom goed richt, kun je na ongeveer een half uur beginnen met koken. Sommige huisvrouwen verwarmen de oven voor op een lage temperatuur, zetten het vuur uit en plaatsen het karkas om daar te ontdooien.
Tip
Doe voor het koken de ontdooide vis in melk, na 15 minuten kun je beginnen met koken.Met deze behandeling verbetert de smaak en wordt het vlees mals.
Als je een stoomschaal wilt bereiden, doe de filet dan in een dubbele ketel of op een speciale standaard in de slowcooker, zet de zwakste stand aan en verwerk de plakjes tot ze ontdooid zijn, het duurt niet langer dan 20 minuten. De vis komt niet in contact met water en verliest zijn heilzame eigenschappen niet. Wanneer het halffabrikaat is ontdooid, schakelt u het benodigde programma in en zeer binnenkort kunt u de familie aan tafel uitnodigen.
Er is geen ideale manier om een vis goed te ontdooien; probeer alle methoden onder de knie te krijgen en pas ze toe in de juiste situatie. Als echte fijnproevers je komen bezoeken, wees dan niet te lui om naar een speciaalzaak te gaan en levende vissen uit het aquarium te kopen. Bevroren karkas is ook geschikt voor het bereiden van een gewoon diner, ervaren koks kunnen een ontdooide heek koken zodat gasten het niet kunnen onderscheiden van gastronomische rassen. Je kunt alleen in de praktijk leren, verschillende methoden proberen en al snel zal de vraag hoe je vis kunt ontdooien geen moeilijk probleem voor je zijn.
Lees het artikel over het schoonmaken van karpers